مطبخ جنوب الهند · طبق جانبي
شطني الفول السوداني (شطني الفول من جنوب الهند)
شطني الفول السوداني صلصة كريمية بنكهة المكسرات، تُصنع من الفول السوداني المحمص المطحون مع الفلفل الأحمر وقليل من التمر الهندي والثوم. يستغرق حوالي 15 دقيقة، ويُحفظ مدة أطول من شطني جوز الهند، ويناسب كل فطور تقريباً في جنوب الهند. وتختمه تقلية من بذور الخردل وأوراق الكاري.
- التحضير5 دقيقة
- الطهي10 دقيقة
- المدة الكلية15 دقيقة
- عدد الحصص4
- للحصة الواحدة≈120 سعرة
المكونات
اضغط على أي مكوّن لتأشيره أثناء الطهي.
طريقة التحضير
- حمّص الفول السوداني على الجاف في مقلاة على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 6–7 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يصير ذهبياً مع بضع بقع داكنة وتتشقق قشوره. أفرغه في طبق.
- في المقلاة نفسها، حمّص الفلفل الأحمر لمدة 30–60 ثانية حتى يصير مقرمشاً. اترك كل شيء يبرد بضع دقائق.
- افرك الفول السوداني بين كفيك لتفكيك القشور، ثم انفخها أو التقطها بعيداً.
- اطحن الفول السوداني والفلفل والثوم والتمر الهندي والملح مع 1/2 كوب ماء حتى تحصل على شطني ناعم كثيف. أضف قليلاً من الماء إن لزم وانقله إلى وعاء.
- سخّن الزيت في مقلاة صغيرة. أضف بذور الخردل؛ وعندما تطقطق، أضف عدس الأوراد وأوراق الكاري واقلِها حتى يصير العدس ذهبياً. صبّها فوق الشطني وحرّك.
عن هذا الطبق
يُحضَّر شطني الفول السوداني في كل أنحاء جنوب الهند. ويُسمّى بالي شطني أو بالي باتشادي بالتيلوغوية، وفيركادالاي شطني بالتاميلية، وكادليكاي شطني بالكنادية. وفي أندرا براديش وتيلانغانا هو الرفيق المعتاد للإدلي والدوسا والأوبما في محلات التيفين على الأرصفة، وغالباً ما يُقدَّم إلى جانب شطني الزنجبيل وبودي حار.
ولأنه لا يحتوي على جوز الهند الطازج، فشطني الفول السوداني خيار جيد حيث يصعب إيجاد جوز الهند أو حين تريد شطني يُحفظ يوماً أو يومين. وتحميص الفول جيداً يُبرز نكهته؛ وإزالة القشور تجعل الشطني أنعم وأفتح لوناً. ويضيف بعض الطهاة بضع ملاعق كبيرة من جوز الهند أو التشانا دال المحمص إلى الخليط.
نصائح
- استعمل الفول السوداني المحمص الجاهز غير المملح لتوفير الوقت؛ تخطَّ الخطوة 1، وقلّل الملح إن كان مملحاً.
- يثخن الشطني كلما ترك، فخفّفه بملعقة من الماء الدافئ قبل التقديم.
- احفظه في الثلاجة حتى 2 يوم.
يُقدَّم مع
قدّمه مع الإدلي أو الدوسا أو البيساراتو أو أوبما الرافا.
