தென்னிந்திய · துணை உணவு
வேர்க்கடலை சட்னி (தென்னிந்திய கடலைச் சட்னி)
வேர்க்கடலை சட்னி என்பது வறுத்த வேர்க்கடலையைக் காய்ந்த மிளகாய், சிறிது புளி, பூண்டுடன் அரைத்துச் செய்யும் கிரீமியான, கொட்டைச் சுவையுள்ள சட்னி. சுமார் 15 நிமிடத்தில் தயாராகும், தேங்காய் சட்னியை விட அதிக நேரம் கெடாது, கிட்டத்தட்ட எல்லாத் தென்னிந்தியக் காலை உணவுடனும் பொருந்தும். கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளிப்புடன் முடிக்கப்படுகிறது.
- தயாரிப்பு5 நிமிடம்
- சமையல்10 நிமிடம்
- மொத்த நேரம்15 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு4
- ஒரு பரிமாறலுக்கு≈120 கலோரி
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
- வேர்க்கடலையை கடாயில் மிதமான-குறைந்த தீயில் 6–7 நிமிடம், அடிக்கடி கிளறியபடி, பொன்னிறமாகி சில கருப்புப் புள்ளிகள் வந்து தோல் வெடிக்கும் வரை வெறும் கடாயில் வறுக்கவும். ஒரு தட்டில் கொட்டவும்.
- அதே கடாயில் காய்ந்த மிளகாயை 30–60 நொடிகள் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். எல்லாவற்றையும் சில நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.
- வேர்க்கடலையை உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் தேய்த்துத் தோலைத் தளர்த்தி, ஊதி அல்லது பொறுக்கி நீக்கவும்.
- வேர்க்கடலை, மிளகாய், பூண்டு, புளி, உப்பை 1/2 கப் தண்ணீருடன் மென்மையான, கெட்டியான சட்னியாக அரைக்கவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு கிண்ணத்தில் எடுக்கவும்.
- ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு போட்டு, வெடித்ததும் உளுந்து, கறிவேப்பிலை சேர்த்து உளுந்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். சட்னி மேல் ஊற்றிக் கலக்கவும்.
இந்த உணவைப் பற்றி
வேர்க்கடலை சட்னி தென்னிந்தியா முழுவதும் செய்யப்படுகிறது. தெலுங்கில் பல்லி சட்னி அல்லது பல்லி பச்சடி, தமிழில் வேர்க்கடலை சட்னி, கன்னடத்தில் கடலேகாயி சட்னி என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆந்திரப் பிரதேசம், தெலங்கானாவின் சாலையோர டிஃபன் சென்டர்களில் இட்லி, தோசை, உப்புமாவுக்கு இதுவே வழக்கமான துணை; பெரும்பாலும் இஞ்சிச் சட்னி, காரமான பொடியுடன் சேர்த்துப் பரிமாறப்படுகிறது.
ஃப்ரெஷ் தேங்காய் தேவையில்லாததால், தேங்காய் கிடைக்காத இடங்களிலும் ஓரிரு நாள் கெடாத சட்னி வேண்டும்போதும் வேர்க்கடலை சட்னி நல்ல தேர்வு. வேர்க்கடலையை நன்கு வறுத்தால் சுவை கூடும்; தோலை நீக்கினால் சட்னி மென்மையாகவும் வெளிர் நிறமாகவும் இருக்கும். சிலர் அரைக்கும்போது சில டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய் அல்லது பொட்டுக்கடலை சேர்ப்பார்கள்.
குறிப்புகள்
- நேரம் மிச்சப்படுத்த உப்பில்லாத வறுத்த வேர்க்கடலை பயன்படுத்தலாம்; படி 1-ஐத் தவிர்க்கவும், உப்புள்ளதாக இருந்தால் உப்பைக் குறைக்கவும்.
- நேரம் ஆக ஆக சட்னி கெட்டியாகும், எனவே பரிமாறும் முன் ஒரு ஸ்பூன் வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் சேர்த்துத் தளர்த்தவும்.
- ஃப்ரிட்ஜில் 2 நாள் வரை வைக்கலாம்.
பரிமாற ஏற்றவை
இட்லி, தோசை, பெசரட்டு அல்லது ரவா உப்புமாவுடன் பரிமாறவும்.
