దక్షిణ భారత · నంజుడు
పల్లీ చట్నీ (దక్షిణ భారత వేరుశనగ చట్నీ)
పల్లీ చట్నీ వేయించిన వేరుశనగలను ఎండుమిర్చి, కొంచెం చింతపండు, వెల్లుల్లితో రుబ్బి చేసే చిక్కటి, కమ్మటి చట్నీ. సుమారు 15 నిమిషాలు పడుతుంది, కొబ్బరి చట్నీ కంటే ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంటుంది, దాదాపు ప్రతి దక్షిణ భారత అల్పాహారానికీ సరిపోతుంది. ఆవాలు, కరివేపాకు తాలింపుతో పూర్తవుతుంది.
- తయారీ5 నిమిషాలు
- వంట10 నిమిషాలు
- మొత్తం సమయం15 నిమిషాలు
- ఎంతమందికి4
- ఒక సర్వింగ్‌కు≈120 క్యాలరీలు
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
- బాణలిలో మీడియం-లో మంటపై, తరచూ కలుపుతూ, పల్లీలు బంగారు రంగులోకి వచ్చి కొన్ని నల్లటి మచ్చలు ఏర్పడి పొట్టు పగిలే వరకు 6–7 నిమిషాలు నూనె లేకుండా వేయించండి. ప్లేట్‌లోకి తీయండి.
- అదే బాణలిలో ఎండుమిర్చిని కరకరలాడే వరకు 30–60 సెకన్లు వేయించండి. అన్నింటినీ కొన్ని నిమిషాలు చల్లారనివ్వండి.
- పల్లీలను అరచేతుల మధ్య రుద్ది పొట్టు వదులు చేసి, ఊది లేదా ఏరి తీసేయండి.
- పల్లీలు, మిర్చి, వెల్లుల్లి, చింతపండు, ఉప్పును 1/2 కప్పు నీళ్లతో మెత్తటి, చిక్కటి చట్నీగా రుబ్బండి. అవసరమైతే ఇంకొంచెం నీళ్లు కలిపి గిన్నెలోకి తీయండి.
- చిన్న బాణలిలో నూనె వేడి చేయండి. ఆవాలు వేసి, అవి చిటపటలాడాక మినప్పప్పు, కరివేపాకు వేసి పప్పు బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి. చట్నీపై పోసి కలపండి.
ఈ వంటకం గురించి
పల్లీ చట్నీని దక్షిణ భారతమంతా చేస్తారు. తెలుగులో పల్లీ చట్నీ లేదా పల్లీ పచ్చడి, తమిళంలో వేర్కడలై చట్నీ, కన్నడంలో కడలెకాయి చట్నీ అంటారు. ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణలో రోడ్డు పక్క టిఫిన్ సెంటర్లలో ఇడ్లీ, దోశ, ఉప్మాలకు ఇదే ప్రామాణిక జోడీ, తరచూ అల్లం చట్నీ, కారప్పొడితో పాటు వడ్డిస్తారు.
తాజా కొబ్బరి వాడదు కాబట్టి, కొబ్బరి దొరకని చోట లేదా ఒకటి రెండు రోజులు నిల్వ ఉండే చట్నీ కావాలనుకున్నప్పుడు పల్లీ చట్నీ మంచి ఎంపిక. పల్లీలను బాగా వేయిస్తే రుచి బయటకు వస్తుంది; పొట్టు తీస్తే చట్నీ మరింత మెత్తగా, లేత రంగులో వస్తుంది. కొందరు కొన్ని టేబుల్ స్పూన్ల కొబ్బరి లేదా పుట్నాల పప్పు కూడా కలిపి రుబ్బుతారు.
చిట్కాలు
- సమయం ఆదా చేయడానికి రెడీమేడ్ వేయించిన ఉప్పు లేని పల్లీలు వాడండి; 1వ దశ వదిలేయండి, అవి ఉప్పువైతే ఉప్పు తగ్గించండి.
- నిలువ ఉంటే చట్నీ చిక్కబడుతుంది, కాబట్టి వడ్డించే ముందు ఒక చెంచా గోరువెచ్చటి నీళ్లతో పలుచన చేయండి.
- ఫ్రిజ్‌లో 2 రోజుల వరకు నిల్వ చేయండి.
వీటితో వడ్డించండి
ఇడ్లీ, దోశ, పెసరట్టు లేదా రవ్వ ఉప్మాతో వడ్డించండి.
