దక్షిణ భారత · అల్పాహారం
సాదా దోశ (కరకరలాడే బియ్యం, మినప్పప్పు దోశ)
సాదా దోశ బియ్యం, మినప్పప్పు, మెంతుల పులిసిన పిండితో చేసే పలుచటి, బంగారు రంగు దోశ. అంచుల్లో కరకరలాడుతూ, కొంచెం పుల్లగా ఉండే ఇది మసాలా దోశ, ఊతప్పం, ఇంకా ఎన్నో ఇష్టమైన వంటకాలకు ఆధారం. ఒకేసారి పెద్ద మొత్తంలో పిండి చేసుకుంటే, చాలా రోజులు తాజా, వేడి దోశలు తినవచ్చు.
- తయారీ20 నిమిషాలు
- వంట40 నిమిషాలు
- వేచి ఉండే సమయం14 గం
- ఎంతమందికి6
- మొత్తం సమయం15 గం · ఒక సర్వింగ్‌కు≈360 క్యాలరీలు
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
వేచి ఉండే సమయం: నానబెట్టడం, పులియబెట్టడం (14 గం)
- రెండు రకాల బియ్యాన్ని కలిపి కడిగి 4 కప్పుల నీళ్లలో నానబెట్టండి. విడిగా మినప్పప్పును కడిగి, మెంతులతో 2 కప్పుల నీళ్లలో నానబెట్టండి. రెండింటినీ 5–6 గంటలు నాననివ్వండి.
- మినప్పప్పు, మెంతుల నీళ్లు వంపేసి, సుమారు 1/2 కప్పు చల్లటి నీళ్లు కొద్దికొద్దిగా కలుపుతూ చాలా మెత్తగా, పొంగేలా రుబ్బండి. పెద్ద గిన్నెలోకి తీయండి.
- బియ్యం నీళ్లు వంపేసి, సుమారు 1 కప్పు నీళ్లతో ఇడ్లీ కంటే మెత్తగా రుబ్బండి. దీన్ని ఉప్పుతో పాటు పప్పు పిండిలో వేసి చేత్తో బాగా కలపండి.
- మూత పెట్టి వెచ్చటి చోట 8–12 గంటలు, పొంగి బుడగలు వచ్చే వరకు పులియబెట్టండి. బాగా కలిపి, కొద్దిగా నీళ్లు పోసి పాన్‌కేక్ పిండిలా చిక్కగా జారే పిండి చేయండి.
- ఇనుప పెనాన్ని మీడియం-హై మంటపై వేడి చేయండి. నూనెలో ముంచిన కోసిన ఉల్లిపాయతో రుద్ది, కొన్ని నీటి చుక్కలు చల్లండి: అవి చుయ్‌మని ఆవిరైపోవాలి.
- ఒక గరిటె పిండిని మధ్యలో పోసి, మధ్య నుంచి బయటకు గుండ్రంగా వేగంగా పరిచి పలుచటి దోశ వేయండి.
- అంచుల చుట్టూ 1/2 టీస్పూన్ నూనె లేదా నెయ్యి వేసి, అడుగు బంగారు రంగులో కరకరలాడే వరకు 1–2 నిమిషాలు కాల్చండి. మెత్తటి దోశ ఇష్టమైతే 30 సెకన్లు తిరగేసి, తర్వాత మడిచి వడ్డించండి.
- ప్రతి కొత్త దోశకు ముందు ఉల్లిపాయతో పెనం తుడవండి. మిగిలిన పిండిని ఫ్రిజ్‌లో 4 రోజుల వరకు నిల్వ చేయండి.
ఈ వంటకం గురించి
దోశను తమిళంలో దోసై, కన్నడంలో దోసె అంటారు, తెలుగు, మలయాళ ఇళ్లలో సింపుల్‌గా దోశ. దక్షిణ భారతమంతా అల్పాహారంగా లేదా రాత్రి భోజనంగా తింటారు, హోటళ్ల కాగితంలాంటి పలుచటి దోశల నుంచి ఇంట్లో చేసే మెత్తటి, మందమైన దోశల వరకు. హోటల్ మెనూల్లో దీన్ని తరచూ సాదా దోశ అనే రాస్తారు.
పిండిలో కరకరలాడటానికి ఉప్పుడు బియ్యం, పచ్చి బియ్యం కలిపి, ఆకృతికి మినప్పప్పు, రుచికి, బంగారు రంగుకు మెంతులు వాడతారు. ఇడ్లీ పిండి కంటే కొంచెం మెత్తగా రుబ్బి, బుడగలు వచ్చే వరకు పులియబెడతారు. బాగా అలవాటైన ఇనుప పెనం, ప్రతి దోశ మధ్య తుడిస్తే, అత్యుత్తమ కరకరలాడే దోశ ఇస్తుంది, అదే పిండి ఇంకా పులిసిన తర్వాత ఊతప్పంగా మారుతుంది.
చిట్కాలు
- దోశ చిరిగిపోతే లేదా పరచుకోకపోతే పెనం మరీ వేడిగా ఉంది; నీళ్లు చల్లి, తుడిచి, కాసేపు మంట తగ్గించండి.
- మరింత కరకరలాడే దోశ కోసం, పిండిలో 1 టేబుల్ స్పూన్ సన్న రవ్వ లేదా బియ్యప్పిండి కలపండి.
- మందపాటి, బాగా అలవాటైన ఇనుప పెనం వాడండి; నాన్‌స్టిక్ పెనం కూడా పనిచేస్తుంది కానీ దోశ లేత రంగులో, మెత్తగా వస్తుంది.
వీటితో వడ్డించండి
కొబ్బరి చట్నీ, టమాటా చట్నీ, సాంబార్‌తో వేడివేడిగా వడ్డించండి.
వీటితో బాగుంటుంది: కొబ్బరి చట్నీ, సాంబార్
