ദക്ഷിണേന്ത്യൻ · പ്രാതൽ
പ്ലെയിൻ ദോശ (മൊരിഞ്ഞ അരി-ഉഴുന്ന് ദോശ)
അരി, ഉഴുന്ന്, ഉലുവ എന്നിവ ചേർന്ന പുളിപ്പിച്ച മാവിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന നേർത്ത, സ്വർണനിറമുള്ള ദോശയാണ് പ്ലെയിൻ ദോശ. അരികുകൾ മൊരിഞ്ഞതും ചെറിയ പുളിരുചിയുള്ളതുമായ ഇത് മസാല ദോശ, ഊത്തപ്പം തുടങ്ങി പല ഇഷ്ടവിഭവങ്ങളുടെയും അടിസ്ഥാനമാണ്. ഒരിക്കൽ കൂടുതൽ മാവ് ഉണ്ടാക്കിവെച്ചാൽ കുറേ ദിവസം ചൂടുള്ള ദോശ കഴിക്കാം.
- തയ്യാറെടുപ്പ്20 മിനിറ്റ്
- പാചകം40 മിനിറ്റ്
- കാത്തിരിപ്പ്14 മണിക്കൂർ
- എത്ര പേർക്ക്6
- ആകെ സമയം15 മണിക്കൂർ · ഒരു സെർവിങ്ങിന്≈360 കലോറി
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കാത്തിരിപ്പ്: കുതിർക്കലും പുളിപ്പിക്കലും (14 മണിക്കൂർ)
- രണ്ടുതരം അരിയും ഒന്നിച്ച് കഴുകി 4 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. ഉഴുന്ന് വേറെ കഴുകി ഉലുവയോടൊപ്പം 2 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. രണ്ടും 5–6 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക.
- ഉഴുന്നും ഉലുവയും ഊറ്റി, ഏകദേശം 1/2 കപ്പ് തണുത്ത വെള്ളം കുറേശ്ശെ ചേർത്ത് നല്ല മിനുസവും പതയുമുള്ളതുവരെ അരയ്ക്കുക. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
- അരി ഊറ്റി ഏകദേശം 1 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് ഇഡ്ഡലിക്കുള്ളതിനേക്കാൾ നേർമയായി മിനുസത്തിൽ അരയ്ക്കുക. ഇത് ഉഴുന്ന് മാവിൽ ഉപ്പിനൊപ്പം ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
- അടച്ച് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് 8–12 മണിക്കൂർ, പൊങ്ങി കുമിളകൾ വരുന്നതുവരെ പുളിപ്പിക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് പാൻകേക്ക് മാവ് പോലെ കട്ടിയുള്ളതും ഒഴുകുന്നതുമാക്കുക.
- ഇരുമ്പ് ദോശക്കല്ല് ഇടത്തരം കൂടിയ തീയിൽ ചൂടാക്കുക. മുറിച്ച സവാള എണ്ണയിൽ മുക്കി കല്ലിൽ ഉരസുക, എന്നിട്ട് കുറച്ച് തുള്ളി വെള്ളം തളിക്കുക: അവ ശബ്ദത്തോടെ ആവിയായി പോകണം.
- ഒരു തവി മാവ് നടുവിൽ ഒഴിച്ച് നടുവിൽ നിന്ന് പുറത്തേക്ക് വേഗം വട്ടത്തിൽ പരത്തി നേർത്ത ദോശയാക്കുക.
- അരികുകളിൽ 1/2 ടീസ്പൂൺ എണ്ണയോ നെയ്യോ തൂവി 1–2 മിനിറ്റ്, അടിഭാഗം സ്വർണനിറവും മൊരിവും ആകുന്നതുവരെ ചുടുക. കൂടുതൽ മൃദുവായ ദോശ വേണമെങ്കിൽ 30 സെക്കൻഡ് മറിച്ചിടുക, എന്നിട്ട് മടക്കി വിളമ്പുക.
- ഓരോ പുതിയ ദോശയ്ക്കും മുമ്പ് സവാള കൊണ്ട് ദോശക്കല്ല് തുടയ്ക്കുക. ബാക്കി മാവ് ഫ്രിഡ്ജിൽ 4 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കാം.
ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച്
തമിഴിൽ ദോശൈ എന്നും കന്നഡയിൽ ദോസെ എന്നും വിളിക്കുന്ന ഇതിന് തെലുങ്ക്, മലയാളം വീടുകളിൽ ദോശ എന്നുതന്നെയാണ് പേര്. ദക്ഷിണേന്ത്യ മുഴുവൻ പ്രാതലിനോ അത്താഴത്തിനോ ദോശ കഴിക്കുന്നു; ഹോട്ടലുകളിലെ പേപ്പർ പോലെ നേർത്ത ദോശ മുതൽ വീട്ടിലെ കൂടുതൽ മൃദുവും കട്ടിയുമുള്ള ദോശ വരെ. മെനുകളിൽ പ്ലെയിൻ ദോശയെ പലപ്പോഴും സാദാ ദോശ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
മൊരിവിന് പുഴുങ്ങലരിയും പച്ചരിയും ചേർത്ത്, കട്ടിക്ക് ഉഴുന്നും രുചിക്കും സ്വർണനിറത്തിനും ഉലുവയും ചേർത്താണ് മാവ്. ഇഡ്ഡലി മാവിനേക്കാൾ അല്പം കൂടി നേർമയായി അരച്ച് കുമിളകൾ വരുന്നതുവരെ പുളിപ്പിക്കുന്നു. ഓരോ ദോശയ്ക്കിടയിലും തുടയ്ക്കുന്ന, നന്നായി മയക്കിയ ഇരുമ്പ് ദോശക്കല്ലാണ് ഏറ്റവും നല്ല മൊരിവ് നൽകുന്നത്; മാവ് കൂടുതൽ പുളിച്ചാൽ അതേ മാവിൽ ഊത്തപ്പം ഉണ്ടാക്കാം.
നുറുങ്ങുകൾ
- ദോശ പൊട്ടുകയോ പരക്കാതിരിക്കുകയോ ചെയ്താൽ കല്ല് അമിതമായി ചൂടായതാണ്; വെള്ളം തളിച്ച് തുടച്ച് അല്പനേരം തീ കുറയ്ക്കുക.
- കൂടുതൽ മൊരിഞ്ഞ ദോശയ്ക്ക് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ നേർത്ത റവയോ അരിപ്പൊടിയോ മാവിൽ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
- കട്ടിയുള്ള, നന്നായി മയക്കിയ ഇരുമ്പ് ദോശക്കല്ല് ഉപയോഗിക്കുക; നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാനും പറ്റും, പക്ഷേ ദോശയ്ക്ക് നിറം കുറവും മൃദുത്വം കൂടുതലുമായിരിക്കും.
കൂടെ വിളമ്പാൻ
തേങ്ങ ചട്ണി, തക്കാളി ചട്ണി, സാമ്പാർ എന്നിവയോടൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ഇതിനൊപ്പം ചേരുന്നവ: തേങ്ങ ചട്ണി, സാമ്പാർ
