दक्षिण भारतीय · नाश्ता
सादा डोसा (चावल और दाल का कुरकुरा डोसा)
सादा डोसा चावल, उड़द दाल और मेथी के खमीर उठे घोल से बना पतला, सुनहरा डोसा है। किनारों से कुरकुरा और हल्का खट्टा, यह मसाला डोसा, उत्तपम और कई दूसरे पसंदीदा व्यंजनों का आधार है। एक बार बड़ी मात्रा में घोल बना लें और कई दिनों तक ताज़े, गरम डोसे खाएं।
- तैयारी20 मिनट
- पकाना40 मिनट
- इंतज़ार14 घंटे
- कितने लोग6
- कुल समय15 घंटे · प्रति सर्विंग≈360 कैलोरी
सामग्री
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बनाने की विधि
इंतज़ार: भिगोना और खमीर उठाना (14 घंटे)
- दोनों तरह के चावल एक साथ धोकर 4 कप पानी में भिगोएं। उड़द दाल को अलग से धोकर मेथी के साथ 2 कप पानी में भिगोएं। दोनों को 5–6 घंटे भिगोएं।
- उड़द दाल और मेथी का पानी निकालें और लगभग 1/2 कप ठंडा पानी धीरे-धीरे डालते हुए बहुत चिकना और फूला पीसें। एक बड़े बर्तन में निकाल लें।
- चावल का पानी निकालकर लगभग 1 कप पानी के साथ इडली से ज़्यादा बारीक, चिकना पीसें। इसे नमक के साथ दाल के घोल में डालें और हाथ से अच्छी तरह मिलाएं।
- ढककर 8–12 घंटे गर्म जगह पर खमीर उठने दें, जब तक घोल फूलकर बुलबुलेदार न हो जाए। अच्छी तरह चलाएं और थोड़ा पानी डालकर पैनकेक जैसा गाढ़ा, बहने वाला घोल बनाएं।
- लोहे का तवा मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। कटे प्याज़ को तेल में डुबोकर तवे पर रगड़ें, फिर पानी की कुछ बूंदें छिड़कें: वे छनछनाकर उड़ जानी चाहिए।
- बीच में एक करछी घोल डालें और बीच से बाहर की ओर गोल-गोल जल्दी फैलाकर पतला गोला बनाएं।
- किनारों पर 1/2 छोटा चम्मच तेल या घी डालें और 1–2 मिनट पकाएं, जब तक नीचे से सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। नरम डोसा पसंद हो तो 30 सेकंड के लिए पलटें, फिर मोड़कर परोसें।
- हर नए डोसे से पहले तवे को प्याज़ से पोंछें। बचा घोल फ्रिज में 4 दिन तक रख सकते हैं।
इस व्यंजन के बारे में
डोसा को तमिल में दोसई और कन्नड़ में दोसे कहते हैं, और तेलुगु व मलयालम घरों में इसे बस डोसा कहा जाता है। पूरे दक्षिण भारत में यह नाश्ते या रात के खाने में खाया जाता है, रेस्टोरेंट के कागज़ जैसे पतले डोसे से लेकर घर के नरम, मोटे डोसे तक। मेन्यू में सादे डोसे को अक्सर सादा डोसा ही लिखा जाता है।
कुरकुरेपन के लिए घोल में उबले और कच्चे चावल का मेल होता है, गाढ़ेपन के लिए उड़द दाल और स्वाद व सुनहरे रंग के लिए मेथी। इसे इडली के घोल से थोड़ा बारीक पीसा जाता है और बुलबुले आने तक खमीर उठने दिया जाता है। अच्छी तरह सीज़न किया लोहे का तवा, जिसे हर डोसे के बीच पोंछा जाए, सबसे कुरकुरा नतीजा देता है, और यही घोल ज़्यादा खट्टा होने पर उत्तपम बन जाता है।
टिप्स
- अगर डोसा टूटे या न फैले, तो तवा बहुत गरम है; पानी छिड़कें, पोंछें और थोड़ी देर आँच कम करें।
- ज़्यादा कुरकुरे डोसे के लिए घोल में 1 बड़ा चम्मच बारीक रवा या चावल का आटा मिलाएं।
- भारी, अच्छी तरह सीज़न किया लोहे का तवा इस्तेमाल करें; नॉन-स्टिक पैन भी चलता है पर डोसा हल्के रंग का और नरम बनता है।
किसके साथ परोसें
गरमागरम नारियल चटनी, टमाटर चटनी और सांभर के साथ परोसें।
इसके साथ जमता है: नारियल चटनी, सांभर
