दक्षिण भारतीय · नाश्ता
मेदु वड़ा (उड़द दाल के कुरकुरे वड़े)
मेदु वड़ा उड़द दाल के गाढ़े, हवादार घोल से बने डोनट जैसे वड़े हैं, जिनमें काली मिर्च, अदरक, हरी मिर्च और करी पत्ते का स्वाद होता है। सुनहरा होने तक तलने पर ये बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम व स्पंजी होते हैं। इडली या पोंगल के साथ ये दक्षिण भारत का त्योहार जैसा नाश्ता बन जाते हैं।
- तैयारी25 मिनट
- पकाना25 मिनट
- इंतज़ार4 घंटे
- कितने लोग4
- कुल समय4 घंटे 50 मिनट · प्रति सर्विंग≈360 कैलोरी
सामग्री
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बनाने की विधि
इंतज़ार: दाल भिगोना (4 घंटे)
- उड़द दाल को 3–4 बार धोकर भरपूर पानी में 3–4 घंटे भिगोएं; ज़्यादा देर भिगोने से वड़े तेल ज़्यादा सोखते हैं।
- दाल का पानी पूरी तरह निकाल दें और 1 बड़ा चम्मच बर्फ जैसा ठंडा पानी एक बार में डालते हुए चिकना, गाढ़ा और फूला घोल पीसें। जितना हो सके कम पानी डालें; घोल चम्मच पर टिका रहना चाहिए।
- घोल को बर्तन में निकालें और हाथ से 2–3 मिनट फेंटें ताकि उसमें हवा भर जाए। एक छोटी बूंद पानी के कप में तैरनी चाहिए।
- नमक, हरी मिर्च, अदरक, काली मिर्च, करी पत्ते, नारियल और चावल का आटा डालकर हल्के हाथ से मिलाएं।
- गहरी कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। जब घोल की बूंद बुलबुलों के साथ लगातार ऊपर आ जाए, तब तेल तैयार है, लगभग 175 °C पर।
- हाथ गीले करें, नींबू के आकार जितना घोल लें, हथेली पर हल्का चपटा करें और अंगूठे से बीच में छेद करें। धीरे से तेल में सरका दें।
- एक बार में 3–4 वड़े 4–5 मिनट तलें, एक-दो बार पलटते हुए, जब तक गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। जाली या पेपर टॉवल पर निकालें और गरम परोसें।
इस व्यंजन के बारे में
मेदु वड़ा को तमिल में उलुंदु वडई, कन्नड़ में उद्दिना वड़े, तेलुगु में गारेलु और मलयालम में उझुन्नु वड़ा कहते हैं। यह पूरे दक्षिण में मंदिरों की रसोई, शादियों, त्योहारों के खाने और नाश्ते के मेन्यू का पक्का हिस्सा है। होटलों में इसे अक्सर इडली के साथ इडली वड़ा के रूप में परोसा जाता है, और इसे गरम सांभर में डुबोकर सांभर वड़ा भी बनाया जाता है।
मेदु का मतलब है नरम। इसकी बनावट इस पर निर्भर करती है कि भीगी उड़द दाल को बहुत कम पानी में पीसा जाए और फिर घोल को फेंटा जाए ताकि उसमें खूब हवा भर जाए; एक चम्मच घोल पानी में तैरना चाहिए। बीच का छेद वड़े को एक समान पकने में मदद करता है। भिगोए हुए वड़ों से दही वड़ा भी बनता है, जिसे तमिल में तयिर वडई कहते हैं और मसालेदार दही में परोसा जाता है।
टिप्स
- अगर घोल पतला हो जाए, तो 1–2 बड़े चम्मच चावल का आटा मिलाएं या आकार देने से पहले 20 मिनट फ्रिज में रखें।
- पास में पानी की कटोरी रखें और हर वड़े से पहले हाथ गीले करें ताकि घोल न चिपके।
- नमक तलने से ठीक पहले डालें; नमक वाला घोल रखा रहने पर पानी छोड़ देता है।
किसके साथ परोसें
गरमागरम नारियल चटनी और सांभर के साथ परोसें, या इडली के साथ क्लासिक इडली वड़ा प्लेट बनाएं।
इसके साथ जमता है: इडली, नारियल चटनी, सांभर
