தென்னிந்திய · காலை உணவு
மெது வடை (மொறுமொறு உளுந்து வடை)
மெது வடை என்பது மிளகு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்த கெட்டியான, காற்றோட்டமான உளுந்து மாவில் செய்யும் நடுவில் ஓட்டையுள்ள வடை. பொன்னிறமாகப் பொரித்தால் வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகப் பஞ்சு போலவும் இருக்கும். இட்லி அல்லது பொங்கலுடன் சேர்ந்தால் விசேஷமான தென்னிந்தியக் காலை உணவு ஆகும்.
- தயாரிப்பு25 நிமிடம்
- சமையல்25 நிமிடம்
- காத்திருப்பு நேரம்4 மணி
- எத்தனை பேருக்கு4
- மொத்த நேரம்4 மணி 50 நிமி · ஒரு பரிமாறலுக்கு≈360 கலோரி
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
காத்திருப்பு நேரம்: பருப்பை ஊறவைத்தல் (4 மணி)
- உளுந்தை 3–4 முறை கழுவி, நிறைய தண்ணீரில் 3–4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்; அதிக நேரம் ஊறினால் வடை எண்ணெய் குடிக்கும்.
- உளுந்தை முழுவதுமாக வடித்து, ஐஸ் தண்ணீரை 1 டேபிள்ஸ்பூன் வீதம் சேர்த்து, மென்மையான, கெட்டியான, பொங்கிய மாவாக அரைக்கவும். முடிந்தவரை குறைவாகத் தண்ணீர் சேர்க்கவும்; மாவு ஸ்பூனில் வடிவம் மாறாமல் நிற்க வேண்டும்.
- மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து, காற்று சேரும்படி கையால் 2–3 நிமிடம் அடித்துக் கலக்கவும். ஒரு சிறு துளி மாவு ஒரு கப் தண்ணீரில் மிதக்க வேண்டும்.
- உப்பு, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, மிளகு, கறிவேப்பிலை, தேங்காய், அரிசி மாவு சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும்.
- ஆழமான கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். ஒரு துளி மாவு குமிழ்களுடன் சீராக மேலே எழும்பினால் எண்ணெய் தயார், சுமார் 175 °C.
- கையை நனைத்து, எலுமிச்சை அளவு மாவை எடுத்து, உள்ளங்கையில் லேசாகத் தட்டி, கட்டை விரலால் நடுவில் ஓட்டை போடவும். எண்ணெயில் மெதுவாக நழுவ விடவும்.
- ஒரு முறைக்கு 3–4 வடைகளாக 4–5 நிமிடம், 1 அல்லது 2 முறை திருப்பி, அடர் பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை பொரிக்கவும். கம்பி வலை அல்லது பேப்பர் டவலில் எண்ணெய் வடித்துச் சூடாகப் பரிமாறவும்.
இந்த உணவைப் பற்றி
மெது வடை தமிழில் உளுந்து வடை, கன்னடத்தில் உத்தின வடே, தெலுங்கில் காரெலு, மலையாளத்தில் உழுந்து வடை என்று அழைக்கப்படுகிறது. தென்னிந்தியா முழுவதும் கோயில் மடைப்பள்ளிகள், திருமணங்கள், பண்டிகை விருந்துகள், காலை உணவு மெனுக்களில் இது தவறாமல் இடம்பெறுகிறது. ஹோட்டல்களில் பொதுவாக இட்லியுடன் இட்லி வடையாகப் பரிமாறப்படுகிறது; சூடான சாம்பாரில் ஊறவைத்தால் சாம்பார் வடை ஆகிறது.
மெது என்றால் மென்மை. ஊறிய உளுந்தை மிகக் குறைந்த தண்ணீருடன் அரைத்து, பிறகு மாவில் நிறைய காற்று சேரும்படி அடித்துக் கலப்பதில்தான் இதன் தன்மை உள்ளது; ஒரு ஸ்பூன் மாவு தண்ணீரில் மிதக்க வேண்டும். நடுவில் உள்ள ஓட்டை வடை சீராக வேக உதவுகிறது. ஊறவைத்த வடைகள் மசாலா தயிரில் பரிமாறப்படும் தயிர் வடையாகவும் மாறுகின்றன.
குறிப்புகள்
- மாவு நீர்த்துவிட்டால், 1–2 டேபிள்ஸ்பூன் அரிசி மாவு சேர்க்கவும் அல்லது வடை தட்டும் முன் 20 நிமிடம் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.
- அருகில் ஒரு கிண்ணம் தண்ணீர் வைத்து, ஒவ்வொரு வடைக்கும் முன் கையை நனைத்தால் மாவு ஒட்டாது.
- பொரிக்கும் சற்று முன்புதான் உப்பு சேர்க்கவும்; உப்பு போட்ட மாவு நேரம் ஆக ஆக நீர்த்துவிடும்.
பரிமாற ஏற்றவை
தேங்காய் சட்னி, சாம்பாருடன் சூடாகப் பரிமாறவும், அல்லது இட்லியுடன் பாரம்பரிய இட்லி வடை தட்டாக.
இதனுடன் பொருந்துபவை: இட்லி, தேங்காய் சட்னி, சாம்பார்
