ദക്ഷിണേന്ത്യൻ · പ്രാതൽ
ഉഴുന്നുവട (മൊരിഞ്ഞ മെദു വട)
കുരുമുളക്, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത കട്ടിയുള്ള, പതയുള്ള ഉഴുന്ന് മാവിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന, നടുവിൽ തുളയുള്ള വടയാണ് ഉഴുന്നുവട. സ്വർണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുമ്പോൾ പുറം മൊരിഞ്ഞതും ഉള്ളിൽ മൃദുവും സ്പോഞ്ച് പോലെയുമാകും. ഇഡ്ഡലിയോ പൊങ്കലോ കൂടെയുണ്ടെങ്കിൽ ഇതൊരു വിശേഷ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പ്രാതലാകും.
- തയ്യാറെടുപ്പ്25 മിനിറ്റ്
- പാചകം25 മിനിറ്റ്
- കാത്തിരിപ്പ്4 മണിക്കൂർ
- എത്ര പേർക്ക്4
- ആകെ സമയം4 മണിക്കൂർ 50 മിനിറ്റ് · ഒരു സെർവിങ്ങിന്≈360 കലോറി
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കാത്തിരിപ്പ്: പരിപ്പ് കുതിർക്കൽ (4 മണിക്കൂർ)
- ഉഴുന്ന് 3–4 തവണ കഴുകി ധാരാളം വെള്ളത്തിൽ 3–4 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക; കൂടുതൽ നേരം കുതിർത്താൽ വട എണ്ണ കുടിക്കും.
- ഉഴുന്ന് നന്നായി ഊറ്റി, ഐസ് വെള്ളം 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വീതം ചേർത്ത് മിനുസമുള്ള, കട്ടിയുള്ള, പതയുള്ള മാവായി അരയ്ക്കുക. കഴിയുന്നത്ര കുറച്ച് വെള്ളം മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക; മാവ് സ്പൂണിൽ ആകൃതി വിടാതെ നിൽക്കണം.
- മാവ് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി 2–3 മിനിറ്റ് കൈകൊണ്ട് അടിച്ച് വായു നിറയ്ക്കുക. ഒരു ചെറിയ തുള്ളി മാവ് ഒരു കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കണം.
- ഉപ്പ്, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കുരുമുളക്, കറിവേപ്പില, തേങ്ങാക്കൊത്ത്, അരിപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് പതുക്കെ യോജിപ്പിക്കുക.
- ആഴമുള്ള ഒരു പാനിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഒരു തുള്ളി മാവ് ഇട്ടാൽ കുമിളകളോടെ സ്ഥിരമായി മുകളിലേക്ക് പൊങ്ങിവന്നാൽ (ഏകദേശം 175 °C) എണ്ണ തയ്യാർ.
- കൈ നനച്ച്, ഒരു നാരങ്ങ വലിപ്പത്തിൽ മാവെടുത്ത് ഉള്ളംകയ്യിൽ ചെറുതായി പരത്തി, തള്ളവിരൽ കൊണ്ട് നടുവിൽ ഒരു തുളയിടുക. പതുക്കെ എണ്ണയിലേക്ക് ഇടുക.
- ഒരു തവണ 3–4 വടകൾ വീതം 4–5 മിനിറ്റ്, ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ മറിച്ചിട്ട്, നല്ല സ്വർണനിറവും മൊരിവും ആകുന്നതുവരെ വറുക്കുക. റാക്കിലോ പേപ്പർ ടവലിലോ എണ്ണ വാർത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച്
മെദു വട തമിഴിൽ ഉളുന്ത് വടൈ, കന്നഡയിൽ ഉദ്ദിന വടെ, തെലുങ്കിൽ ഗാരെലു, മലയാളത്തിൽ ഉഴുന്നുവട എന്നിങ്ങനെ അറിയപ്പെടുന്നു. ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെങ്ങും ക്ഷേത്ര അടുക്കളകളിലും കല്യാണങ്ങളിലും ഉത്സവ സദ്യകളിലും പ്രാതൽ മെനുകളിലും ഇത് സ്ഥിരമാണ്. ഹോട്ടലുകളിൽ സാധാരണ ഇഡ്ഡലിയോടൊപ്പം ഇഡ്ഡലി വടയായി വിളമ്പും; ചൂടുള്ള സാമ്പാറിൽ മുക്കി സാമ്പാർ വടയാക്കാറുമുണ്ട്.
മെദു എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം മൃദുവായത് എന്നാണ്. കുതിർത്ത ഉഴുന്ന് വളരെ കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് അരച്ച്, ധാരാളം വായു നിറയുന്നതുവരെ മാവ് അടിച്ചെടുക്കുന്നതിലാണ് ഘടനയുടെ രഹസ്യം; ഒരു സ്പൂൺ മാവ് വെള്ളത്തിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കണം. നടുവിലെ തുള വട ഒരുപോലെ വേവാൻ സഹായിക്കുന്നു. കുതിർത്ത വടകൾ എരിവുള്ള തൈരിൽ ഇട്ട് തൈര് വടയും (തമിഴിൽ തയിർ വടൈ) ഉണ്ടാക്കാം.
നുറുങ്ങുകൾ
- മാവ് അയഞ്ഞുപോയാൽ 1–2 ടേബിൾസ്പൂൺ അരിപ്പൊടി ചേർക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് മുമ്പ് 20 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക.
- അടുത്ത് ഒരു പാത്രം വെള്ളം വെച്ച് ഓരോ വടയ്ക്കും മുമ്പ് കൈ നനയ്ക്കുക; അപ്പോൾ മാവ് കയ്യിൽ ഒട്ടില്ല.
- വറുക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് മാത്രം ഉപ്പ് ചേർക്കുക; ഉപ്പിട്ട മാവ് കുറേ നേരം വെച്ചാൽ വെള്ളം ഊറും.
കൂടെ വിളമ്പാൻ
തേങ്ങ ചട്ണിയും സാമ്പാറും കൂട്ടി ചൂടോടെ വിളമ്പുക, അല്ലെങ്കിൽ ഇഡ്ഡലിയോടൊപ്പം ക്ലാസിക് ഇഡ്ഡലി-വട പ്ലേറ്റായി.
ഇതിനൊപ്പം ചേരുന്നവ: ഇഡ്ഡലി, തേങ്ങ ചട്ണി, സാമ്പാർ
