దక్షిణ భారత · అల్పాహారం
మెదు వడ (కరకరలాడే మినప గారెలు)
మెదు వడలు మిరియాలు, అల్లం, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు కలిపిన చిక్కటి, గాలి నిండిన మినప్పిండితో చేసే డోనట్ ఆకారపు గారెలు. బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయిస్తే, బయట కరకరలాడుతూ లోపల మెత్తగా, స్పాంజిలా ఉంటాయి. ఇడ్లీ లేదా పొంగల్‌తో కలిపితే పండుగలాంటి దక్షిణ భారత అల్పాహారం అవుతుంది.
- తయారీ25 నిమిషాలు
- వంట25 నిమిషాలు
- వేచి ఉండే సమయం4 గం
- ఎంతమందికి4
- మొత్తం సమయం4 గం 50 ని · ఒక సర్వింగ్‌కు≈360 క్యాలరీలు
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
వేచి ఉండే సమయం: పప్పు నానబెట్టడం (4 గం)
- మినప్పప్పును 3–4 సార్లు కడిగి, సరిపడా నీళ్లలో 3–4 గంటలు నానబెట్టండి; ఎక్కువసేపు నానితే వడలు నూనె పీలుస్తాయి.
- పప్పు నీళ్లు పూర్తిగా వంపేసి, ఐస్లా చల్లటి నీళ్లు 1 టేబుల్ స్పూన్ చొప్పున కలుపుతూ, మెత్తటి, చిక్కటి, పొంగిన పిండిగా రుబ్బండి. వీలైనంత తక్కువ నీళ్లు వాడండి; పిండి చెంచాపై ఆకారం నిలుపుకోవాలి.
- పిండిని గిన్నెలోకి తీసి, గాలి నిండేలా చేత్తో 2–3 నిమిషాలు గిలకొట్టండి. ఒక కప్పు నీళ్లలో చిన్న చుక్క వేస్తే తేలాలి.
- ఉప్పు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, మిరియాలు, కరివేపాకు, కొబ్బరి, బియ్యప్పిండి వేసి మెల్లగా కలపండి.
- లోతైన బాణలిలో మీడియం మంటపై నూనె వేడి చేయండి. ఒక చుక్క పిండి బుడగలతో స్థిరంగా పైకి తేలితే, అంటే సుమారు 175 °C వద్ద, నూనె సిద్ధం.
- చేతులు తడి చేసుకుని, నిమ్మకాయంత పిండి తీసుకుని, అరచేతిపై కొంచెం వెడల్పుగా చేసి, బొటనవేలితో మధ్యలో రంధ్రం చేయండి. మెల్లగా నూనెలోకి జారవిడవండి.
- ఒకేసారి 3–4 వడలను, 1 లేదా 2 సార్లు తిప్పుతూ, ముదురు బంగారు రంగులో కరకరలాడే వరకు 4–5 నిమిషాలు వేయించండి. జల్లెడ లేదా పేపర్ టవల్‌పై నూనె ఓడ్చి వేడిగా వడ్డించండి.
ఈ వంటకం గురించి
మెదు వడను తమిళంలో ఉళుందు వడై, కన్నడంలో ఉద్దిన వడె, తెలుగులో గారెలు, మలయాళంలో ఉళున్ను వడ అంటారు. దక్షిణాదిలో గుడి వంటశాలలు, పెళ్లిళ్లు, పండుగ భోజనాలు, అల్పాహార మెనూల్లో ఇది తప్పనిసరి. హోటళ్లలో సాధారణంగా ఇడ్లీతో ఇడ్లీ వడగా వడ్డిస్తారు, తరచూ వేడి సాంబార్‌లో ముంచి సాంబార్ వడగా చేస్తారు.
మెదు అంటే మెత్తటి అని అర్థం. నానబెట్టిన మినప్పప్పును చాలా తక్కువ నీళ్లతో రుబ్బి, తర్వాత పిండిలో బాగా గాలి నిండేలా గిలకొట్టడంపైనే ఆకృతి ఆధారపడి ఉంటుంది; ఒక చెంచా పిండి నీళ్లలో తేలాలి. మధ్యలోని రంధ్రం వడ సమానంగా వేగడానికి సహాయపడుతుంది. నానబెట్టిన వడలు తమిళంలో తయిర్ వడై అని పిలిచే పెరుగు వడగా కూడా మారతాయి, మసాలా పెరుగులో వడ్డిస్తారు.
చిట్కాలు
- పిండి జారుగా అయితే, 1–2 టేబుల్ స్పూన్ల బియ్యప్పిండి కలపండి, లేదా వడలు చేసే ముందు 20 నిమిషాలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
- పక్కన ఒక గిన్నె నీళ్లు పెట్టుకుని, ప్రతి వడకు ముందు చేతులు తడి చేసుకోండి, అప్పుడు పిండి అంటుకోదు.
- వేయించే ముందే ఉప్పు కలపండి; ఉప్పు వేసి ఉంచిన పిండి నీరుగా మారుతుంది.
వీటితో వడ్డించండి
కొబ్బరి చట్నీ, సాంబార్‌తో, లేదా క్లాసిక్ ఇడ్లీ వడ ప్లేట్ కోసం ఇడ్లీతో వేడివేడిగా వడ్డించండి.
వీటితో బాగుంటుంది: ఇడ్లీ, కొబ్బరి చట్నీ, సాంబార్
