ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ · ತಿಂಡಿ
ಉದ್ದಿನ ವಡೆ (ಗರಿಗರಿ ಮೆದು ವಡೆ)
ಉದ್ದಿನ ವಡೆ ಎಂದರೆ ಕಾಳುಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿದ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯ ದಪ್ಪ, ಗಾಳಿತುಂಬಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡುವ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತೂತಿರುವ ವಡೆ. ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕರಿದಾಗ ಹೊರಗೆ ಕುರುಕಲು, ಒಳಗೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸ್ಪಂಜಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಇಡ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೊಂಗಲ್ ಜೊತೆ ಸೇರಿದರೆ ಹಬ್ಬದಂಥ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ತಿಂಡಿ.
- ತಯಾರಿ25 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ25 ನಿಮಿಷ
- ಕಾಯುವ ಸಮಯ4 ಗಂ
- ಎಷ್ಟು ಜನರಿಗೆ4
- ಒಟ್ಟು ಸಮಯ4 ಗಂ 50 ನಿಮಿಷ · ಒಂದು ಸರ್ವಿಂಗ್‌ಗೆ≈360 ಕ್ಯಾಲೊರಿ
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ ಟಿಕ್ ಮಾಡಿ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಕಾಯುವ ಸಮಯ: ಬೇಳೆ ನೆನೆಸುವುದು (4 ಗಂ)
- ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು 3–4 ಬಾರಿ ತೊಳೆದು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3–4 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿ; ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ನೆನೆಸಿದರೆ ವಡೆ ಎಣ್ಣೆ ಕುಡಿಯುತ್ತದೆ.
- ಬೇಳೆಯ ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಸಿದು, ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಷ್ಟು ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರನ್ನು 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚದಂತೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ನುಣ್ಣನೆಯ, ದಪ್ಪ, ಉಬ್ಬಿದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ. ಆದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಬಳಸಿ; ಹಿಟ್ಟು ಚಮಚದ ಮೇಲೆ ಆಕಾರ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಕೈಯಿಂದ 2–3 ನಿಮಿಷ ಕಲಕಿ ಗಾಳಿ ತುಂಬಿಸಿ. ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರಿಗೆ ಹಾಕಿದ ಸಣ್ಣ ಹನಿ ತೇಲಬೇಕು.
- ಉಪ್ಪು, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಕಾಳುಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚೂರು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಆಳವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ. ಒಂದು ಹನಿ ಹಿಟ್ಟು ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಮೇಲೆ ಬಂದರೆ, ಸುಮಾರು 175 °C, ಎಣ್ಣೆ ಸಿದ್ಧ.
- ಕೈ ಒದ್ದೆ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಹಿಟ್ಟು ತೆಗೆದು, ಅಂಗೈ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಪ್ಪಟೆ ಮಾಡಿ, ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನಿಂದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತೂತು ಮಾಡಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಜಾರಿಸಿ.
- ಒಮ್ಮೆಗೆ 3–4 ವಡೆಗಳನ್ನು 4–5 ನಿಮಿಷ, 1–2 ಬಾರಿ ತಿರುವುತ್ತಾ ಗಾಢ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬಂದು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕರಿಯಿರಿ. ಜಾಲರಿ ಅಥವಾ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಸಿದು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಈ ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ
ಮೆದು ವಡೆಯನ್ನು ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ ಉಳುಂದು ವಡೈ, ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ ಉದ್ದಿನ ವಡೆ, ತೆಲುಗಿನಲ್ಲಿ ಗಾರೆಲು ಮತ್ತು ಮಲಯಾಳಂನಲ್ಲಿ ಉಳುನ್ನು ವಡ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ. ದಕ್ಷಿಣದೆಲ್ಲೆಡೆ ದೇವಸ್ಥಾನದ ಅಡುಗೆಮನೆ, ಮದುವೆ, ಹಬ್ಬದೂಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಖಾಯಂ. ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಡ್ಲಿ ಜೊತೆ ಇಡ್ಲಿ ವಡೆಯಾಗಿ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹಲವು ಬಾರಿ ಬಿಸಿ ಸಾಂಬಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಸಾಂಬಾರ್ ವಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಮೆದು ಎಂದರೆ ಮೃದು. ನೆನೆಸಿದ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾಳಿ ತುಂಬುವಂತೆ ಕಲಕುವುದರ ಮೇಲೆ ಅದರ ರಚನೆ ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ; ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೇಲಬೇಕು. ಮಧ್ಯದ ತೂತು ವಡೆ ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ವಡೆಗಳು ಮೊಸರು ವಡೆಯೂ ಆಗುತ್ತವೆ, ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ ತಯಿರ್ ವಡೈ, ಮಸಾಲೆ ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ಹಿಟ್ಟು ನೀರಾದರೆ 1–2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಅಥವಾ ತಟ್ಟುವ ಮುನ್ನ 20 ನಿಮಿಷ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿಡಿ.
- ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು ನೀರಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ಪ್ರತಿ ವಡೆಗೂ ಮುನ್ನ ಕೈ ಒದ್ದೆ ಮಾಡಿ, ಆಗ ಹಿಟ್ಟು ಅಂಟುವುದಿಲ್ಲ.
- ಕರಿಯುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುನ್ನವೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ; ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಗೇ ಇಟ್ಟರೆ ನೀರಾಗುತ್ತದೆ.
ಇವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ
ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಬಾರ್ ಜೊತೆ, ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಡ್ಲಿ ವಡೆ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಾಗಿ ಇಡ್ಲಿ ಜೊತೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಇದರ ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಇಡ್ಲಿ, ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಸಾಂಬಾರ್
