ميدو فادا (فطائر عدس الأوراد المقلية المقرمشة)

المكونات

اضغط على أي مكوّن لتأشيره أثناء الطهي.

• 1 كوب عدس أوراد أبيض كامل
• حوالي 1/4 كوب ماء مثلج للطحن
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1 حبة فلفل أخضر حار، مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود، مجروشة قليلاً
• 10 أوراق كاري، مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة قطع صغيرة من جوز الهند، اختياري
• 1 ملعقة كبيرة دقيق أرز، اختياري
• زيت للقلي الغزير

طريقة التحضير

الانتظار: نقع العدس (4 س)

1. اغسل عدس الأوراد 3–4 مرات وانقعه في كمية وفيرة من الماء لمدة 3–4 ساعات؛ فالنقع الأطول يجعل الفادا تمتص الزيت.
2. صفِّ العدس تماماً واطحنه، مضيفاً الماء المثلج 1 ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تحصل على عجينة ناعمة كثيفة ومنفوشة. استعمل أقل قدر ممكن من الماء؛ يجب أن تحافظ العجينة على شكلها فوق الملعقة.
3. انقل العجينة إلى وعاء واخفقها بيدك لمدة 2–3 دقائق لإدخال الهواء. يجب أن تطفو قطرة صغيرة منها في كوب ماء.
4. أضف الملح والفلفل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأسود وأوراق الكاري وجوز الهند ودقيق الأرز، واخلط برفق.
5. سخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة. يكون جاهزاً عندما ترتفع قطرة من العجينة بثبات إلى السطح مع فقاعات، عند حوالي 175 °م.
6. بلّل يديك، وخذ قطعة من العجينة بحجم الليمونة، وافردها قليلاً على كفك واصنع ثقباً في وسطها بإبهامك. أنزلها برفق في الزيت.
7. اقلِ 3–4 فادا في كل مرة لمدة 4–5 دقائق، مع قلبها مرة أو مرتين، حتى تصير ذهبية غامقة ومقرمشة. صفّها على شبكة أو ورق مطبخ وقدّمها ساخنة.