دوسا سادة (كريب الأرز والعدس المقرمش)

المكونات

اضغط على أي مكوّن لتأشيره أثناء الطهي.

• 1 1/2 كوب أرز مسلوق جزئياً (أرز إدلي)
• 1/2 كوب أرز عادي (سونا مسوري أو بوني)
• 1/2 كوب عدس أوراد أبيض كامل
• 1 ملعقة صغيرة بذور حلبة
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• حوالي 1 1/2 كوب ماء بارد للطحن
• 1/2 بصلة لمسح الطاوة
• زيت أو سمن هندي (غي) للتحمير

طريقة التحضير

الانتظار: النقع والتخمير (14 س)

1. اغسل نوعي الأرز معاً وانقعهما في 4 أكواب ماء. واغسل عدس الأوراد على حدة وانقعه مع الحلبة في 2 كوب ماء. انقع الاثنين لمدة 5–6 ساعات.
2. صفِّ عدس الأوراد والحلبة واطحنهما مع حوالي 1/2 كوب ماء بارد تضيفه تدريجياً، حتى يصيرا ناعمين جداً ومنفوشين. انقل الخليط إلى وعاء كبير.
3. صفِّ الأرز واطحنه مع حوالي 1 كوب ماء حتى ينعم، أنعم من عجينة الإدلي. أضفه إلى عجينة العدس مع الملح واخلط جيداً بيدك.
4. غطِّ الوعاء واترك العجينة تتخمر في مكان دافئ لمدة 8–12 ساعة، حتى ترتفع وتمتلئ بالفقاعات. حرّكها جيداً وأضف قليلاً من الماء لتحصل على عجينة كثيفة منسابة مثل عجينة البان كيك.
5. سخّن طاوة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. افركها بالبصلة المقطوعة بعد غمسها في الزيت، ثم رشّ بضع قطرات من الماء: يجب أن تنشّ وتتبخر فوراً.
6. صبّ مغرفة من العجينة في الوسط وافردها بسرعة بحركة حلزونية من الوسط نحو الخارج لتصنع دائرة رقيقة.
7. رشّ 1/2 ملعقة صغيرة من الزيت أو السمن حول الأطراف واطهُها لمدة 1–2 دقيقة حتى يصبح وجهها السفلي ذهبياً ومقرمشاً. اقلبها 30 ثانية إن أردت دوسا أطرى، ثم اطوِها وقدّمها.
8. امسح الطاوة بالبصلة قبل كل دوسا جديدة. احفظ العجينة المتبقية في الثلاجة حتى 4 أيام.