தென்னிந்திய · காலை உணவு
சாதா தோசை (மொறுமொறு அரிசி-உளுந்து தோசை)
சாதா தோசை என்பது அரிசி, உளுந்து, வெந்தயம் சேர்த்துப் புளிக்கவைத்த மாவில் செய்யும் மெல்லிய, பொன்னிற தோசை. ஓரங்களில் மொறுமொறுப்பாகவும் லேசான புளிப்புடனும் இருக்கும் இது, மசாலா தோசை, ஊத்தப்பம் போன்ற பல விருப்ப உணவுகளுக்கு அடிப்படை. ஒரு முறை நிறைய மாவு அரைத்து வைத்தால், பல நாட்கள் சூடான, புதிய தோசை சாப்பிடலாம்.
- தயாரிப்பு20 நிமிடம்
- சமையல்40 நிமிடம்
- காத்திருப்பு நேரம்14 மணி
- எத்தனை பேருக்கு6
- மொத்த நேரம்15 மணி · ஒரு பரிமாறலுக்கு≈360 கலோரி
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
காத்திருப்பு நேரம்: ஊறவைத்தல் மற்றும் புளிக்கவைத்தல் (14 மணி)
- இரு வகை அரிசியையும் சேர்த்துக் கழுவி 4 கப் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். உளுந்தைத் தனியாகக் கழுவி வெந்தயத்துடன் 2 கப் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். இரண்டையும் 5–6 மணி நேரம் ஊறவிடவும்.
- உளுந்தையும் வெந்தயத்தையும் வடித்து, சுமார் 1/2 கப் குளிர்ந்த தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, மிக மென்மையாகப் பொங்கி வரும் வரை அரைக்கவும். பெரிய பாத்திரத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.
- அரிசியை வடித்து சுமார் 1 கப் தண்ணீருடன், இட்லிக்கு அரைப்பதை விட நைசாக அரைக்கவும். உளுந்து மாவுடன் உப்பு சேர்த்து, கையால் நன்கு கலக்கவும்.
- மூடி போட்டு கதகதப்பான இடத்தில் 8–12 மணி நேரம், பொங்கி குமிழ்கள் வரும் வரை புளிக்கவைக்கவும். நன்கு கிளறி, பான்கேக் மாவு போல் கெட்டியாக ஓடும் பதத்துக்குச் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- இரும்புத் தோசைக்கல்லை மிதமான-அதிக தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெயில் தொட்ட வெங்காயத் துண்டால் தேய்த்து, சில சொட்டு தண்ணீர் தெளிக்கவும்: அவை சுர்ரென்று மறைய வேண்டும்.
- ஒரு கரண்டி மாவை நடுவில் ஊற்றி, நடுவிலிருந்து வெளிப்புறமாக வேகமாகச் சுழல் வடிவில் பரப்பி மெல்லிய வட்டமாக்கவும்.
- ஓரங்களில் 1/2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி, அடிப்பகுதி பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை 1–2 நிமிடம் சுடவும். மென்மையான தோசை வேண்டுமானால் 30 நொடிகள் திருப்பிப் போட்டு, பிறகு மடித்துப் பரிமாறவும்.
- ஒவ்வொரு புதிய தோசைக்கும் முன் வெங்காயத்தால் கல்லைத் துடைக்கவும். மீதமுள்ள மாவை ஃப்ரிட்ஜில் 4 நாள் வரை வைக்கலாம்.
இந்த உணவைப் பற்றி
தோசை தமிழில் தோசை, கன்னடத்தில் தோசே என்று அழைக்கப்படுகிறது; தெலுங்கு, மலையாள வீடுகளில் வெறுமனே தோசா. தென்னிந்தியா முழுவதும் காலை அல்லது இரவு உணவாகச் சாப்பிடப்படுகிறது; ஹோட்டல்களின் காகிதம் போல் மெல்லிய தோசைகள் முதல் வீட்டில் சுடும் மென்மையான, தடிமனான தோசைகள் வரை. மெனுக்களில் சாதா தோசை அல்லது பிளெயின் தோசை என்று இருக்கும்.
மொறுமொறுப்புக்காக மாவில் புழுங்கல் அரிசியும் பச்சரிசியும் கலந்து, கனத்துக்கு உளுந்தும், சுவைக்கும் பொன்னிறத்துக்கும் வெந்தயமும் சேர்க்கப்படுகிறது. இட்லி மாவை விடச் சற்று நைசாக அரைத்து, குமிழ்கள் வரும் வரை புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு தோசைக்கும் இடையில் துடைக்கும் நன்கு பழகிய இரும்புத் தோசைக்கல் சிறந்த மொறுமொறுப்பைத் தரும்; அதே மாவு இன்னும் புளித்ததும் ஊத்தப்பமாக மாறுகிறது.
குறிப்புகள்
- தோசை கிழிந்தாலோ பரவாவிட்டாலோ கல் அதிகச் சூடாக உள்ளது; தண்ணீர் தெளித்துத் துடைத்து, சிறிது நேரம் தீயைக் குறைக்கவும்.
- கூடுதல் மொறுமொறுப்புக்கு, மாவில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் மெல்லிய ரவை அல்லது அரிசி மாவு கலக்கவும்.
- கனமான, நன்கு பழகிய இரும்புத் தோசைக்கல் பயன்படுத்தவும்; நான்-ஸ்டிக் கல்லிலும் செய்யலாம், ஆனால் தோசை வெளிர் நிறமாக, மென்மையாக வரும்.
பரிமாற ஏற்றவை
தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி, சாம்பாருடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
இதனுடன் பொருந்துபவை: தேங்காய் சட்னி, சாம்பார்
