दक्षिण भारतीय · साइड डिश
मूंगफली चटनी (दक्षिण भारतीय मूंगफली की चटनी)
मूंगफली चटनी भुनी मूंगफली को लाल मिर्च, थोड़ी इमली और लहसुन के साथ पीसकर बनी मलाईदार, सोंधी चटनी है। इसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं, यह नारियल चटनी से ज़्यादा दिन चलती है और लगभग हर दक्षिण भारतीय नाश्ते के साथ जमती है। राई और करी पत्ते का तड़का इसे पूरा करता है।
- तैयारी5 मिनट
- पकाना10 मिनट
- कुल समय15 मिनट
- कितने लोग4
- प्रति सर्विंग≈120 कैलोरी
सामग्री
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बनाने की विधि
- मूंगफली को पैन में मध्यम-धीमी आँच पर 6–7 मिनट बार-बार चलाते हुए सूखा भूनें, जब तक सुनहरी न हो जाए, कुछ गहरे धब्बे न दिखें और छिलके न चटकने लगें। प्लेट में निकाल लें।
- उसी पैन में लाल मिर्च 30–60 सेकंड कुरकुरी होने तक भूनें। सब कुछ कुछ मिनट ठंडा होने दें।
- मूंगफली को हथेलियों के बीच रगड़कर छिलके ढीले करें और फूंककर या चुनकर हटा दें।
- मूंगफली, मिर्च, लहसुन, इमली और नमक को 1/2 कप पानी के साथ चिकनी, गाढ़ी चटनी पीसें। ज़रूरत हो तो थोड़ा और पानी डालें और कटोरी में निकाल लें।
- एक छोटे पैन में तेल गरम करें। राई डालें; चटकने लगे तो उड़द दाल और करी पत्ते डालकर दाल सुनहरी होने तक भूनें। चटनी पर डालकर मिलाएं।
इस व्यंजन के बारे में
मूंगफली चटनी पूरे दक्षिण भारत में बनती है। तेलुगु में इसे पल्ली चटनी या पल्ली पचड़ी, तमिल में वेर्कडलई चटनी और कन्नड़ में कडलेकायी चटनी कहते हैं। आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में सड़क किनारे के टिफिन सेंटरों पर यह इडली, डोसा और उपमा की पक्की साथी है, अक्सर अदरक चटनी और तीखी पोडी के साथ परोसी जाती है।
इसमें ताज़ा नारियल नहीं लगता, इसलिए जहाँ नारियल मिलना मुश्किल हो या जब एक-दो दिन चलने वाली चटनी चाहिए, तब यह अच्छा विकल्प है। मूंगफली अच्छी तरह भूनने से उसका स्वाद निखरता है; छिलके हटाने से चटनी ज़्यादा चिकनी और हल्के रंग की बनती है। कुछ लोग पीसते समय कुछ बड़े चम्मच नारियल या भुना चना भी डालते हैं।
टिप्स
- समय बचाने के लिए बिना नमक की भुनी मूंगफली इस्तेमाल करें; स्टेप 1 छोड़ दें, और अगर मूंगफली नमकीन हो तो नमक कम करें।
- रखी रहने पर चटनी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए परोसने से पहले एक चम्मच गुनगुना पानी डालकर ढीली करें।
- फ्रिज में 2 दिन तक रखें।
किसके साथ परोसें
इडली, डोसा, पेसरट्टू या रवा उपमा के साथ परोसें।
