ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ (ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಶೇಂಗಾ ಚಟ್ನಿ)

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ ಟಿಕ್ ಮಾಡಿ.

• 1/2 ಕಪ್ ಹಸಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೀಜ
• 2–3 ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
• 1 ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• 1 ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು (ಸಣ್ಣ ಗೋಲಿ ಗಾತ್ರ)
• 1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
• 1/2 ಕಪ್ ನೀರು (ಅಂದಾಜು)
• 1 ಟೀ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ
• 1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ
• 1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ
• 1 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

1. ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 6–7 ನಿಮಿಷ, ಆಗಾಗ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಾ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬಂದು ಕೆಲವು ಕಪ್ಪು ಚುಕ್ಕೆಗಳಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಬಿರುಕು ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ.
2. ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು 30–60 ಸೆಕೆಂಡು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಆರಲು ಬಿಡಿ.
3. ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಅಂಗೈಗಳ ನಡುವೆ ಉಜ್ಜಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಬಿಡಿಸಿ, ಊದಿ ಅಥವಾ ಆರಿಸಿ ತೆಗೆಯಿರಿ.
4. ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು 1/2 ಕಪ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ನುಣ್ಣನೆಯ ದಪ್ಪ ಚಟ್ನಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ. ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಹಾಕಿ.
5. ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ; ಸಿಡಿದಾಗ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಬೇಳೆ ಹೊಂಬಣ್ಣವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಚಟ್ನಿಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿದು ಕಲಸಿ.