ദക്ഷിണേന്ത്യൻ · കറി / കൂട്ട്
നിലക്കടല ചട്ണി (ദക്ഷിണേന്ത്യൻ കപ്പലണ്ടി ചട്ണി)
വറുത്ത നിലക്കടല ഉണക്കമുളക്, അല്പം പുളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയോടൊപ്പം അരച്ചെടുക്കുന്ന ക്രീമി, നട്ടി രുചിയുള്ള ചട്ണിയാണ് നിലക്കടല ചട്ണി. ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് മതി, തേങ്ങ ചട്ണിയേക്കാൾ കൂടുതൽ നാൾ ഇരിക്കും, മിക്കവാറും എല്ലാ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പ്രാതലിനോടും ചേരും. കടുകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത താളിപ്പോടെ പൂർത്തിയാക്കുന്നു.
- തയ്യാറെടുപ്പ്5 മിനിറ്റ്
- പാചകം10 മിനിറ്റ്
- ആകെ സമയം15 മിനിറ്റ്
- എത്ര പേർക്ക്4
- ഒരു സെർവിങ്ങിന്≈120 കലോറി
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
- ഒരു പാനിൽ ഇടത്തരം കുറഞ്ഞ തീയിൽ 6–7 മിനിറ്റ്, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി, നിലക്കടല സ്വർണനിറമാകുകയും ചില കറുത്ത പാടുകൾ വരികയും തൊലി പൊട്ടുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ എണ്ണയില്ലാതെ വറുക്കുക. ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക.
- അതേ പാനിൽ ഉണക്കമുളക് 30–60 സെക്കൻഡ് മൊരിയുന്നതുവരെ വറുക്കുക. എല്ലാം കുറച്ച് മിനിറ്റ് തണുക്കാൻ വെക്കുക.
- നിലക്കടല ഉള്ളംകൈകൾക്കിടയിൽ ഉരസി തൊലി ഇളക്കി, ഊതിക്കളയുകയോ പെറുക്കിക്കളയുകയോ ചെയ്യുക.
- നിലക്കടല, മുളക്, വെളുത്തുള്ളി, പുളി, ഉപ്പ് എന്നിവ 1/2 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് മിനുസമുള്ള കട്ടിയുള്ള ചട്ണിയായി അരയ്ക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ അല്പം കൂടി വെള്ളം ചേർത്ത് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
- ഒരു ചെറിയ പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. കടുക് ഇടുക; പൊട്ടുമ്പോൾ ഉഴുന്നും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് ഉഴുന്ന് സ്വർണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക. ചട്ണിയുടെ മുകളിൽ ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക.
ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച്
ദക്ഷിണേന്ത്യ മുഴുവൻ നിലക്കടല ചട്ണി ഉണ്ടാക്കുന്നു. തെലുങ്കിൽ പല്ലി ചട്ണി അല്ലെങ്കിൽ പല്ലി പച്ചടി, തമിഴിൽ വേർക്കടലൈ ചട്ണി, കന്നഡയിൽ കഡ്ലേകായി ചട്ണി എന്നിങ്ങനെയാണ് പേര്. ആന്ധ്രാപ്രദേശിലും തെലങ്കാനയിലും വഴിയോര ടിഫിൻ സെന്ററുകളിൽ ഇഡ്ഡലി, ദോശ, ഉപ്പുമാവ് എന്നിവയുടെ സ്ഥിരം കൂട്ടാണിത്; പലപ്പോഴും ഇഞ്ചി ചട്ണിയും എരിവുള്ള പൊടിയും കൂടെയുണ്ടാകും.
തേങ്ങ ഉപയോഗിക്കാത്തതിനാൽ, തേങ്ങ കിട്ടാൻ പ്രയാസമുള്ളിടത്തോ ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസം ഇരിക്കുന്ന ചട്ണി വേണമെങ്കിലോ നിലക്കടല ചട്ണി നല്ലൊരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. നിലക്കടല നന്നായി വറുക്കുന്നത് രുചി പുറത്തുകൊണ്ടുവരും; തൊലി കളയുന്നത് ചട്ണിയെ കൂടുതൽ മിനുസവും ഇളംനിറവുമുള്ളതാക്കും. ചിലർ കുറച്ച് ടേബിൾസ്പൂൺ തേങ്ങയോ പൊട്ടുകടലയോ കൂടി ചേർത്ത് അരയ്ക്കും.
നുറുങ്ങുകൾ
- സമയം ലാഭിക്കാൻ ഉപ്പില്ലാത്ത റെഡിമെയ്ഡ് വറുത്ത നിലക്കടല ഉപയോഗിക്കാം; ഘട്ടം 1 ഒഴിവാക്കുക, ഉപ്പുള്ളതാണെങ്കിൽ ഉപ്പ് കുറയ്ക്കുക.
- വെച്ചിരുന്നാൽ ചട്ണി കട്ടിയാകും, അതിനാൽ വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു സ്പൂൺ ചെറുചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് അയവാക്കുക.
- ഫ്രിഡ്ജിൽ 2 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കാം.
കൂടെ വിളമ്പാൻ
ഇഡ്ഡലി, ദോശ, പെസരട്ട് അല്ലെങ്കിൽ റവ ഉപ്പുമാവ് എന്നിവയോടൊപ്പം വിളമ്പുക.
ഇതിനൊപ്പം ചേരുന്നവ: ഇഡ്ഡലി, പ്ലെയിൻ ദോശ, പെസരട്ട്
