رافا دوسا (دوسا السميد المقرمشة السريعة)

المكونات

اضغط على أي مكوّن لتأشيره أثناء الطهي.

• 1 كوب رافا ناعمة (سميد)
• 1 كوب دقيق أرز
• 1/4 كوب ميدا (دقيق أبيض لكل الاستعمالات)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 1/2–4 أكواب ماء
• 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
• 2 حبة فلفل أخضر حار، مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود، مجروشة خشناً
• 10 أوراق كاري، مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة
• زيت أو سمن هندي (غي) للتحمير

طريقة التحضير

الانتظار: ترك العجينة ترتاح (20 دقيقة)

1. اخفق الرافا ودقيق الأرز والميدا والملح في وعاء كبير مع 3 1/2 كوب ماء حتى تحصل على عجينة ناعمة بلا كتل. يجب أن تكون رقيقة جداً مثل اللبن الرائب.
2. أضف البصل والفلفل الأخضر والزنجبيل والكمون والفلفل الأسود وأوراق الكاري والكزبرة وحرّك. اترك العجينة ترتاح 20 دقيقة، ثم أضف مزيداً من الماء إذا ثخنت.
3. سخّن طاوة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة جداً، وادهنها بقليل من الزيت.
4. حرّك العجينة جيداً من القاع. اسكب مغرفة من العجينة من ارتفاع بسيط، بدءاً من الحافة الخارجية نحو الداخل، لتتشكل دائرة مخرّمة مليئة بالثقوب. لا تفردها؛ واملأ الفراغات الكبيرة فقط.
5. رشّ 1 ملعقة صغيرة من الزيت أو السمن فوق الدوسا واطهُها على نار متوسطة لمدة 3–4 دقائق حتى تصير ذهبية ومقرمشة. تستغرق الرافا دوسا وقتاً أطول من الدوسا العادية، فتحلَّ بالصبر.
6. اطوِ الدوسا دون قلبها وقدّمها فوراً. حرّك العجينة من جديد قبل سكب كل دوسا جديدة.