தென்னிந்திய · காலை உணவு
ரவா தோசை (உடனடி மொறுமொறு ரவை தோசை)
ரவா தோசை என்பது ரவை, அரிசி மாவில் வெங்காயம், சீரகம், மிளகு, கறிவேப்பிலை சேர்த்துச் செய்யும் வலை போன்ற, மொறுமொறுப்பான தோசை. அரைக்கவோ புளிக்கவைக்கவோ தேவையில்லாததால், மாவைக் கலந்து சுமார் ஒரு மணி நேரத்தில் சூடான தோசைகளைப் பரிமாறலாம். அதன் ஓட்டைகளும் மொறுமொறு ஓரங்களும் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் பிடித்தவை.
- தயாரிப்பு15 நிமிடம்
- சமையல்40 நிமிடம்
- காத்திருப்பு நேரம்20 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு4
- மொத்த நேரம்1 மணி 15 நிமி · ஒரு பரிமாறலுக்கு≈420 கலோரி
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
காத்திருப்பு நேரம்: மாவை ஊறவைத்தல் (20 நிமிடம்)
- பெரிய பாத்திரத்தில் ரவை, அரிசி மாவு, மைதா, உப்பை 3 1/2 கப் தண்ணீருடன் கட்டியில்லாமல் கரைக்கவும். மாவு மோர் போல மிக நீர்க்க இருக்க வேண்டும்.
- வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, சீரகம், மிளகு, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி சேர்த்துக் கலக்கவும். மாவை 20 நிமிடம் ஊறவிட்டு, கெட்டியாகியிருந்தால் மேலும் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- இரும்புத் தோசைக்கல்லை மிதமான-அதிக தீயில் நன்கு சூடாக்கி, லேசாக எண்ணெய் தடவவும்.
- மாவை அடியிலிருந்து நன்கு கிளறவும். ஒரு கரண்டி மாவைச் சற்று உயரத்திலிருந்து, வெளி ஓரத்தில் தொடங்கி உள்நோக்கி ஊற்றவும்; ஓட்டைகளுடன் வலை போன்ற வட்டம் உருவாகும். பரப்ப வேண்டாம்; பெரிய இடைவெளிகளை மட்டும் நிரப்பவும்.
- தோசை மேல் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி, மிதமான தீயில் 3–4 நிமிடம், பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை சுடவும். ரவா தோசை சாதாரண தோசையை விட அதிக நேரம் எடுக்கும், பொறுமையாக இருங்கள்.
- திருப்பாமல் தோசையை மடித்து உடனே பரிமாறவும். ஒவ்வொரு புதிய தோசைக்கும் முன் மாவை மீண்டும் கிளறவும்.
இந்த உணவைப் பற்றி
ரவா தோசை கர்நாடகாவின் ஹோட்டல் கிளாசிக்; பெங்களூரு, மைசூரின் உடுப்பி ஹோட்டல்களால் பிரபலமாகி, இப்போது தென்னிந்தியா முழுவதும் ஆர்டர் செய்யப்படுகிறது. கன்னடத்தில் ரவா தோசே என்று அழைக்கப்படுகிறது. வெங்காயம் சேர்த்த ஆனியன் ரவா தோசையே மிகப் பிரபலம்; பெரும்பாலும் நறுக்கிய முந்திரி அல்லது தேங்காய் தூவி முடிக்கப்படுகிறது.
சாதாரண தோசை போலல்லாமல், இதன் மாவு மோர் போல மிக நீர்க்க இருக்கும்; கரண்டியால் பரப்பாமல், சூடான கல்லில் சற்று உயரத்திலிருந்து ஊற்றப்படுகிறது. இதனால்தான் ரவா தோசைக்கே உரிய வலை போன்ற ஓட்டைகள் உருவாகின்றன. ரவை பாத்திரத்தின் அடியில் தங்கிவிடுவதால், ஒவ்வொரு தோசைக்கும் முன் மாவை நன்கு கிளற வேண்டும்.
குறிப்புகள்
- தோசை மென்மையாக இருந்தாலோ ஒட்டினாலோ, மாவு மிகக் கெட்டியாக அல்லது கல் போதுமான சூட்டில் இல்லை; தண்ணீர் சேர்த்து, கல்லை இன்னும் சூடாக்கவும்.
- மெல்லிய ரவை (பாம்பே ரவை) பயன்படுத்தவும்; பெரிய ரவையில் தோசை உடைந்துவிடும்.
- கூடுதல் புளிப்புச் சுவைக்கு, தண்ணீரில் 1/2 கப்புக்குப் பதில் நீர்த்த மோர் சேர்க்கவும்.
பரிமாற ஏற்றவை
கல்லிலிருந்து நேராக, தேங்காய் சட்னி, சாம்பாருடன் பரிமாறவும்.
இதனுடன் பொருந்துபவை: தேங்காய் சட்னி, சாம்பார்
