தென்னிந்திய · காலை உணவு
வெண் பொங்கல் (மிளகு சேர்த்த அரிசி, பாசிப் பருப்பு பொங்கல்)
வெண் பொங்கல் என்பது அரிசியும் பாசிப் பருப்பும் சேர்த்து மென்மையாக, கிரீமியாக மசித்து, நெய்யில் முழு மிளகு, சீரகம், இஞ்சி, முந்திரி, கறிவேப்பிலை தாளித்த உணவு. சூடான, இதமான, மிதமான மிளகுக் காரமுள்ள இது, தென்னிந்திய ரிசொட்டோ போன்றது. புளிக்கவைக்கத் தேவையில்லை, சுமார் 35 நிமிடத்தில் தயாராகிவிடும்; வார இறுதிக் காலை உணவுக்கு எளிதானது.
- தயாரிப்பு10 நிமிடம்
- சமையல்25 நிமிடம்
- மொத்த நேரம்35 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு4
- ஒரு பரிமாறலுக்கு≈350 கலோரி
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
- பிரஷர் குக்கரில் பாசிப் பருப்பை மிதமான தீயில் 2–3 நிமிடம், கிளறியபடி, நல்ல மணம் வந்து மிக லேசான பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
- பருப்புடன் அரிசியைச் சேர்த்து 2–3 முறை கழுவி, தண்ணீரை வடிக்கவும்.
- தண்ணீரும் உப்பும் சேர்த்து, குக்கரை மூடி மிதமான தீயில் 5–6 விசில் வைக்கவும். பிரஷர் தானாக இறங்கட்டும்.
- குக்கரைத் திறந்து, கரண்டியால் அரிசியையும் பருப்பையும் கிரீமியாக நன்கு மசிக்கவும். மிகக் கெட்டியாக இருந்தால் 1/2 கப் சுடுதண்ணீர் சேர்த்துக் கிளறவும்.
- ஒரு சிறிய கடாயில் நெய்யை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். மிளகு, சீரகம் சேர்த்து, சீரகம் வெடித்ததும் இஞ்சி, முந்திரி சேர்த்து முந்திரி பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
- கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்த்து, தாளிப்பைப் பொங்கலில் ஊற்றவும். நன்கு கிளறி, 1–2 நிமிடம் சூடாக்கி, சூடாகப் பரிமாறவும்.
இந்த உணவைப் பற்றி
வெண் பொங்கல் தமிழ்நாட்டைச் சேர்ந்தது; வெல்லம் சேர்த்த சர்க்கரைப் பொங்கலிலிருந்து வேறுபடுத்த வெண் (வெள்ளை) என்று அழைக்கப்படுகிறது. வீடுகளிலும் ஹோட்டல்களிலும் இது பாரம்பரியக் காலை உணவு; பல கோயில்களில் பிரசாதமாகவும் வழங்கப்படுகிறது. கர்நாடகாவில் இது காரா பொங்கல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஜனவரியில் வரும் பொங்கல் அறுவடைத் திருநாளில் இரண்டு வகைகளும் சமைக்கப்படுகின்றன.
இந்த உணவின் சிறப்பு அதன் தன்மையும் மணமும்: அரிசியும் பருப்பும் நிறைய தண்ணீரில் மிக மென்மையாக வேகவைக்கப்பட்டு, கிரீமியாக மசிக்கப்படுகின்றன. பாசிப் பருப்பை முதலில் லேசாக வறுத்தால் கொட்டை போன்ற மணம் கிடைக்கும். ஆறும்போது பொங்கல் கெட்டியாகிவிடுவதால் எப்போதும் சூடாகவே பரிமாறப்படுகிறது; பலர் பரிமாறும் சற்று முன் கூடுதலாக ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்ப்பார்கள்.
குறிப்புகள்
- கூடுதல் காரத்துக்கு பாதி மிளகை லேசாக இடித்துப் போடவும், மிதமான சுவைக்கு முழுதாகவே போடவும்.
- பிரஷர் குக்கர் இல்லையா? அரிசி, பருப்பை 5 கப் தண்ணீருடன் மூடிய பாத்திரத்தில் 30–35 நிமிடம், அடிக்கடி கிளறியபடி வேகவைக்கவும்.
- ஆறும்போது பொங்கல் இறுகிவிடும்; மீதியைச் சூடாக்கும்போது சுடுதண்ணீர் அல்லது பால் சேர்த்துத் தளர்த்தவும்.
பரிமாற ஏற்றவை
தேங்காய் சட்னி, சாம்பாருடன் சூடாகப் பரிமாறவும்; விருப்பப்பட்டால் பக்கத்தில் மெது வடையும்.
இதனுடன் பொருந்துபவை: தேங்காய் சட்னி, சாம்பார், மெது வடை
