दक्षिण भारतीय · नाश्ता
वेन पोंगल (काली मिर्च वाला नमकीन चावल और मूंग दाल)
वेन पोंगल चावल और पीली मूंग दाल का नरम, मलाईदार व्यंजन है, जिस पर घी में साबुत काली मिर्च, जीरा, अदरक, काजू और करी पत्ते का तड़का लगता है। यह गरम, सुकून देने वाला और हल्का चटपटा होता है, दक्षिण भारतीय नमकीन रिसोटो जैसा। इसमें खमीर की ज़रूरत नहीं होती और यह लगभग 35 मिनट में बन जाता है, इसलिए यह वीकेंड का आसान नाश्ता है।
- तैयारी10 मिनट
- पकाना25 मिनट
- कुल समय35 मिनट
- कितने लोग4
- प्रति सर्विंग≈350 कैलोरी
सामग्री
पकाते समय किसी सामग्री पर टैप करके उसे टिक करें।
बनाने की विधि
- मूंग दाल को प्रेशर कुकर में मध्यम आँच पर 2–3 मिनट चलाते हुए सूखा भूनें, जब तक सोंधी खुशबू न आए और वह बहुत हल्की सुनहरी न हो जाए।
- दाल में चावल डालें और दोनों को साथ में 2–3 बार धोएं। पानी निकाल दें।
- पानी और नमक डालें, कुकर बंद करें और मध्यम आँच पर 5–6 सीटी तक पकाएं। प्रेशर अपने आप उतरने दें।
- कुकर खोलें और चावल-दाल को करछी से मलाईदार होने तक अच्छी तरह मसलें। अगर बहुत गाढ़ा हो तो 1/2 कप गरम पानी मिलाएं।
- एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर घी गरम करें। काली मिर्च और जीरा डालें, और जीरा चटकने लगे तो अदरक और काजू डालकर काजू सुनहरे होने तक भूनें।
- करी पत्ते और हींग डालें, फिर तड़का पोंगल पर डालें। अच्छी तरह मिलाएं, 1–2 मिनट गरम करें और गरमागरम परोसें।
इस व्यंजन के बारे में
वेन पोंगल तमिलनाडु से आता है, जहाँ वेन का मतलब सफेद है, ताकि इसे गुड़ वाले मीठे पोंगल से अलग पहचाना जा सके। यह घरों और होटलों का क्लासिक नाश्ता है और कई मंदिरों में प्रसाद के रूप में भी चढ़ाया जाता है। कर्नाटक में इसे खारा पोंगल कहते हैं। दोनों तरह के पोंगल जनवरी में फसल के त्योहार पोंगल पर बनाए जाते हैं।
इस डिश में सारा खेल बनावट और खुशबू का है: चावल और दाल को खूब पानी में बहुत नरम होने तक पकाया जाता है, फिर मलाईदार होने तक मसला जाता है। मूंग दाल को पहले हल्का भूनने से उसमें सोंधा स्वाद आता है। पोंगल ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है, इसलिए इसे हमेशा गरमागरम परोसा जाता है, और कई लोग परोसने से ठीक पहले एक चम्मच घी और मिलाते हैं।
टिप्स
- ज़्यादा तीखेपन के लिए आधी काली मिर्च हल्की कूट लें, या हल्के स्वाद के लिए साबुत रखें।
- प्रेशर कुकर नहीं है? चावल और दाल को 5 कप पानी के साथ ढके बर्तन में 30–35 मिनट धीमी आँच पर पकाएं, बार-बार चलाते रहें।
- पोंगल ठंडा होने पर जम जाता है; बचा हुआ पोंगल गरम करते समय गरम पानी या दूध डालकर ढीला करें।
किसके साथ परोसें
गरमागरम नारियल चटनी और सांभर के साथ परोसें, और चाहें तो साथ में मेदु वड़ा भी।
इसके साथ जमता है: नारियल चटनी, सांभर, मेदु वड़ा
