దక్షిణ భారత · అల్పాహారం
వెన్ పొంగల్ (మిరియాలతో బియ్యం, పెసరపప్పు కట్టె పొంగలి)
వెన్ పొంగల్ బియ్యం, పసుపు రంగు పెసరపప్పుతో చేసే మెత్తటి, చిక్కటి ముద్ద, నెయ్యిలో మిరియాలు, జీలకర్ర, అల్లం, జీడిపప్పు, కరివేపాకుతో తాలింపు పెడతారు. ఇది వెచ్చగా, హాయిగా, తేలికపాటి మిరియాల ఘాటుతో, దక్షిణ భారత రిసోటోలా ఉంటుంది. పులియబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు, సుమారు 35 నిమిషాల్లో తయారవుతుంది, అందుకే వారాంతపు అల్పాహారానికి సులువు.
- తయారీ10 నిమిషాలు
- వంట25 నిమిషాలు
- మొత్తం సమయం35 నిమిషాలు
- ఎంతమందికి4
- ఒక సర్వింగ్‌కు≈350 క్యాలరీలు
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
- ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో మీడియం మంటపై పెసరపప్పును కలుపుతూ, కమ్మటి వాసన వచ్చి చాలా లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు 2–3 నిమిషాలు నూనె లేకుండా వేయించండి.
- పప్పులో బియ్యం వేసి రెండింటినీ కలిపి 2–3 సార్లు కడగండి. నీళ్లు వంపేయండి.
- నీళ్లు, ఉప్పు వేసి, కుక్కర్ మూసి మీడియం మంటపై 5–6 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించండి. ఆవిరి దానంతట అదే పోనివ్వండి.
- కుక్కర్ తెరిచి, బియ్యం, పప్పును గరిటెతో చిక్కగా అయ్యే వరకు బాగా మెదపండి. మరీ గట్టిగా ఉంటే 1/2 కప్పు వేడి నీళ్లు కలపండి.
- చిన్న బాణలిలో మీడియం మంటపై నెయ్యి వేడి చేయండి. మిరియాలు, జీలకర్ర వేసి, జీలకర్ర చిటపటలాడాక అల్లం, జీడిపప్పు వేసి జీడిపప్పు బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
- కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి, తాలింపును పొంగల్‌పై పోయండి. బాగా కలిపి, 1–2 నిమిషాలు వేడి చేసి వేడివేడిగా వడ్డించండి.
ఈ వంటకం గురించి
వెన్ పొంగల్ తమిళనాడుకు చెందినది, అక్కడ వెన్ అంటే తెల్లటి అని అర్థం, బెల్లంతో చేసే తీపి పొంగల్ నుంచి వేరు చేయడానికి. ఇళ్లలోనూ, హోటళ్లలోనూ ఇది క్లాసిక్ అల్పాహారం, చాలా గుళ్లలో ప్రసాదంగా కూడా పెడతారు. కర్ణాటకలో దీన్ని ఖారా పొంగల్ అంటారు. జనవరిలో వచ్చే పొంగల్ పంట పండుగ సమయంలో రెండు రకాలూ వండుతారు.
ఈ వంటకం అంతా ఆకృతి, సువాసనకు సంబంధించినది: బియ్యం, పప్పును బోలెడు నీళ్లతో చాలా మెత్తగా ఉడికించి, తర్వాత చిక్కగా అయ్యే వరకు మెదుపుతారు. ముందుగా పెసరపప్పును తేలికగా వేయిస్తే కమ్మటి వగరు రుచి వస్తుంది. చల్లారే కొద్దీ పొంగల్ గట్టిపడుతుంది, అందుకే ఎప్పుడూ వేడివేడిగా వడ్డిస్తారు, చాలామంది వడ్డించే ముందు ఇంకో చెంచా నెయ్యి కలుపుతారు.
చిట్కాలు
- ఎక్కువ ఘాటు కోసం సగం మిరియాలను తేలికగా దంచండి, తక్కువ ఘాటు కోసం మొత్తం అలాగే ఉంచండి.
- ప్రెషర్ కుక్కర్ లేదా? బియ్యం, పప్పును 5 కప్పుల నీళ్లతో మూత పెట్టిన గిన్నెలో తరచూ కలుపుతూ 30–35 నిమిషాలు సన్న మంటపై ఉడికించండి.
- చల్లారే కొద్దీ పొంగల్ గట్టిపడుతుంది; మిగిలినది వేడి చేసేటప్పుడు వేడి నీళ్లు లేదా పాలతో వదులు చేయండి.
వీటితో వడ్డించండి
కొబ్బరి చట్నీ, సాంబార్‌తో, ఇష్టమైతే పక్కన మెదు వడతో వేడివేడిగా వడ్డించండి.
వీటితో బాగుంటుంది: కొబ్బరి చట్నీ, సాంబార్, మెదు వడ
