ദക്ഷിണേന്ത്യൻ · പ്രാതൽ
വെൺ പൊങ്കൽ (കുരുമുളക് ചേർത്ത അരിയും ചെറുപയർ പരിപ്പും)
അരിയും മഞ്ഞ ചെറുപയർ പരിപ്പും നന്നായി വേവിച്ചുടച്ച്, നെയ്യിൽ മുഴു കുരുമുളക്, ജീരകം, ഇഞ്ചി, കശുവണ്ടി, കറിവേപ്പില എന്നിവ താളിച്ചെടുക്കുന്ന മൃദുവായ, ക്രീമി വിഭവമാണ് വെൺ പൊങ്കൽ. ചൂടുള്ളതും ആശ്വാസം നൽകുന്നതും മിതമായ കുരുമുളക് രുചിയുള്ളതുമായ ഇത് ഒരു ദക്ഷിണേന്ത്യൻ റിസോട്ടോ പോലെയാണ്. പുളിപ്പിക്കേണ്ടതില്ല, ഏകദേശം 35 മിനിറ്റിൽ തയ്യാറാകും; അതുകൊണ്ട് വാരാന്ത്യ പ്രാതലിന് എളുപ്പമാണ്.
- തയ്യാറെടുപ്പ്10 മിനിറ്റ്
- പാചകം25 മിനിറ്റ്
- ആകെ സമയം35 മിനിറ്റ്
- എത്ര പേർക്ക്4
- ഒരു സെർവിങ്ങിന്≈350 കലോറി
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
- ചെറുപയർ പരിപ്പ് പ്രഷർ കുക്കറിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ 2–3 മിനിറ്റ്, ഇളക്കിക്കൊണ്ട്, നട്ടി മണം വരികയും ഇളം സ്വർണനിറമാകുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ എണ്ണയില്ലാതെ വറുക്കുക.
- പരിപ്പിലേക്ക് അരി ചേർത്ത് ഒന്നിച്ച് 2–3 തവണ കഴുകി ഊറ്റുക.
- വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് കുക്കർ അടച്ച് ഇടത്തരം തീയിൽ 5–6 വിസിൽ വേവിക്കുക. പ്രഷർ സ്വയം പോകാൻ അനുവദിക്കുക.
- കുക്കർ തുറന്ന് തവി കൊണ്ട് അരിയും പരിപ്പും ക്രീമി ആകുന്നതുവരെ നന്നായി ഉടയ്ക്കുക. കട്ടി കൂടുതലാണെങ്കിൽ 1/2 കപ്പ് ചൂടുവെള്ളം ചേർത്തിളക്കുക.
- ഒരു ചെറിയ പാനിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കുക. കുരുമുളകും ജീരകവും ഇടുക; ജീരകം പൊട്ടുമ്പോൾ ഇഞ്ചിയും കശുവണ്ടിയും ചേർത്ത് കശുവണ്ടി സ്വർണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
- കറിവേപ്പിലയും കായവും ചേർത്ത് ഈ താളിപ്പ് പൊങ്കലിൽ ഒഴിക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി 1–2 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കി ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച്
വെൺ പൊങ്കൽ തമിഴ്നാട്ടിൽ നിന്നുള്ളതാണ്; ശർക്കര ചേർത്ത മധുര പൊങ്കലിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കാൻ വെൺ (വെളുത്ത) എന്ന് ചേർക്കുന്നു. വീടുകളിലും ഹോട്ടലുകളിലും ഇത് ഒരു ക്ലാസിക് പ്രാതലാണ്, പല ക്ഷേത്രങ്ങളിലും പ്രസാദമായും നൽകുന്നു. കർണാടകയിൽ ഇതിനെ ഖാര പൊങ്കൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ജനുവരിയിലെ പൊങ്കൽ വിളവെടുപ്പ് ഉത്സവത്തിന് രണ്ട് തരവും ഉണ്ടാക്കും.
ഘടനയും മണവുമാണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ എല്ലാം: അരിയും പരിപ്പും ധാരാളം വെള്ളത്തിൽ നന്നായി വേവിച്ച് ക്രീമി ആകുന്നതുവരെ ഉടയ്ക്കുന്നു. ചെറുപയർ പരിപ്പ് ആദ്യം ചെറുതായി വറുക്കുന്നത് നട്ടി രുചി നൽകും. തണുക്കുമ്പോൾ പൊങ്കൽ കട്ടിയാകുന്നതിനാൽ എപ്പോഴും നല്ല ചൂടോടെയാണ് വിളമ്പുന്നത്; വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് പലരും ഒരു സ്പൂൺ നെയ്യ് കൂടി ചേർത്തിളക്കും.
നുറുങ്ങുകൾ
- കൂടുതൽ എരിവിന് പകുതി കുരുമുളക് ചെറുതായി ചതയ്ക്കുക; എരിവ് കുറയ്ക്കാൻ മുഴുവനായി ഇടുക.
- പ്രഷർ കുക്കർ ഇല്ലെങ്കിൽ അരിയും പരിപ്പും 5 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ അടച്ച പാത്രത്തിൽ 30–35 മിനിറ്റ്, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി, ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക.
- തണുക്കുമ്പോൾ പൊങ്കൽ കട്ടിയാകും; ബാക്കി വന്നത് ചൂടാക്കുമ്പോൾ ചൂടുവെള്ളമോ പാലോ ചേർത്ത് അയവാക്കുക.
കൂടെ വിളമ്പാൻ
തേങ്ങ ചട്ണിയും സാമ്പാറും കൂട്ടി ചൂടോടെ വിളമ്പുക; വേണമെങ്കിൽ ഒപ്പം ഉഴുന്നുവടയും.
ഇതിനൊപ്പം ചേരുന്നവ: തേങ്ങ ചട്ണി, സാമ്പാർ, ഉഴുന്നുവട
