ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ · ತಿಂಡಿ
ಖಾರ ಪೊಂಗಲ್ (ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಅಕ್ಕಿ ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಪೊಂಗಲ್)
ಖಾರ ಪೊಂಗಲ್ (ವೆನ್ ಪೊಂಗಲ್) ಎಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಹೆಸರುಬೇಳೆಯನ್ನು ಮೆತ್ತಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಕಿವುಚಿ, ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಕಾಳುಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಶುಂಠಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಟ್ಟ ಕೆನೆಯಂಥ ತಿಂಡಿ. ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಹಿತವಾದ, ಹದವಾದ ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಖಾರದ, ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಖಾರದ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಇದ್ದಂತೆ. ಹುದುಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಸುಮಾರು 35 ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಆಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ವಾರಾಂತ್ಯದ ಸುಲಭ ತಿಂಡಿ.
- ತಯಾರಿ10 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ25 ನಿಮಿಷ
- ಒಟ್ಟು ಸಮಯ35 ನಿಮಿಷ
- ಎಷ್ಟು ಜನರಿಗೆ4
- ಒಂದು ಸರ್ವಿಂಗ್‌ಗೆ≈350 ಕ್ಯಾಲೊರಿ
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ ಟಿಕ್ ಮಾಡಿ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
- ಹೆಸರುಬೇಳೆಯನ್ನು ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 2–3 ನಿಮಿಷ, ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಾ ಘಮ ಬಂದು ತಿಳಿ ಹೊಂಬಣ್ಣವಾಗುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಬೇಳೆಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ 2–3 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರು ಬಸಿಯಿರಿ.
- ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಕುಕ್ಕರ್ ಮುಚ್ಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 5–6 ಸೀಟಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಒತ್ತಡ ತಾನಾಗಿ ಇಳಿಯಲು ಬಿಡಿ.
- ಕುಕ್ಕರ್ ತೆರೆದು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಳೆಯನ್ನು ಸೌಟಿನಿಂದ ಕೆನೆಯಂತಾಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಿವುಚಿ. ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ 1/2 ಕಪ್ ಬಿಸಿನೀರು ಬೆರೆಸಿ.
- ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಕಾಯಿಸಿ. ಕಾಳುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಜೀರಿಗೆ ಚಟಪಟಿಸಿದಾಗ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಹಾಕಿ ಗೋಡಂಬಿ ಹೊಂಬಣ್ಣವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಹಾಕಿ, ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಪೊಂಗಲ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ, 1–2 ನಿಮಿಷ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಈ ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ
ವೆನ್ ಪೊಂಗಲ್ ತಮಿಳುನಾಡಿನದು; ಅಲ್ಲಿ ವೆನ್ ಎಂದರೆ ಬಿಳಿ, ಬೆಲ್ಲದ ಸಿಹಿ ಪೊಂಗಲ್‌ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಈ ಹೆಸರು. ಮನೆಗಳಲ್ಲೂ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲೂ ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿಂಡಿ, ಅನೇಕ ದೇವಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಾದವಾಗಿಯೂ ಕೊಡುತ್ತಾರೆ. ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಖಾರ ಪೊಂಗಲ್ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಜನವರಿಯ ಸುಗ್ಗಿ ಹಬ್ಬ ಪೊಂಗಲ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬಗೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಈ ಅಡುಗೆಯ ವಿಶೇಷ ಅದರ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಘಮ: ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಳೆಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಕೆನೆಯಂತಾಗುವವರೆಗೆ ಕಿವುಚುತ್ತಾರೆ. ಮೊದಲು ಹೆಸರುಬೇಳೆಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದರೆ ಕಾಯಿಯಂಥ ಘಮ ಬರುತ್ತದೆ. ಪೊಂಗಲ್ ಆರಿದಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದರಿಂದ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹಲವರು ಬಡಿಸುವ ಮುನ್ನ ಇನ್ನೊಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ಹೆಚ್ಚು ಖಾರಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಕಾಳುಮೆಣಸನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಜಜ್ಜಿ, ಕಡಿಮೆ ಖಾರಕ್ಕೆ ಇಡೀ ಕಾಳು ಹಾಗೇ ಇಡಿ.
- ಕುಕ್ಕರ್ ಇಲ್ಲವೇ? ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಳೆಯನ್ನು 5 ಕಪ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 30–35 ನಿಮಿಷ, ಆಗಾಗ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಾ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಪೊಂಗಲ್ ಆರಿದಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ; ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಬಿಸಿನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಹಾಕಿ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಿ.
ಇವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ
ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಬಾರ್ ಜೊತೆ, ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಉದ್ದಿನ ವಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಇದರ ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಸಾಂಬಾರ್, ಉದ್ದಿನ ವಡೆ
