ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ · ತಿಂಡಿ
ರವೆ ದೋಸೆ (ತಕ್ಷಣದ ಗರಿಗರಿ ರವೆ ದೋಸೆ)
ರವೆ ದೋಸೆ ಎಂದರೆ ರವೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡುವ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಕಾಳುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಹರಡಿದ ಜಾಳಿಗೆಯಂಥ ಗರಿಗರಿ ದೋಸೆ. ರುಬ್ಬುವುದು, ಹುದುಗಿಸುವುದು ಬೇಕಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ದೋಸೆ ತಟ್ಟೆಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಅದರ ತೂತುಗಳು ಮತ್ತು ಕುರುಕಲು ಅಂಚುಗಳು ಮಕ್ಕಳಿಗೂ ದೊಡ್ಡವರಿಗೂ ಇಷ್ಟ.
- ತಯಾರಿ15 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ40 ನಿಮಿಷ
- ಕಾಯುವ ಸಮಯ20 ನಿಮಿಷ
- ಎಷ್ಟು ಜನರಿಗೆ4
- ಒಟ್ಟು ಸಮಯ1 ಗಂ 15 ನಿಮಿಷ · ಒಂದು ಸರ್ವಿಂಗ್‌ಗೆ≈420 ಕ್ಯಾಲೊರಿ
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ ಟಿಕ್ ಮಾಡಿ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಕಾಯುವ ಸಮಯ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೆನೆಯಲು ಬಿಡುವುದು (20 ನಿಮಿಷ)
- ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ರವೆ, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಮೈದಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು 3 1/2 ಕಪ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಗಂಟಿಲ್ಲದ ನಯವಾದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿ ಕಲಕಿ. ಅದು ಮಜ್ಜಿಗೆಯಂತೆ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿರಬೇಕು.
- ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಕಾಳುಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೆರೆಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 20 ನಿಮಿಷ ಇಡಿ, ನಂತರ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
- ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಾವಲಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಳದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಕಿ. ಒಂದು ಸೌಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಎತ್ತರದಿಂದ, ಹೊರ ಅಂಚಿನಿಂದ ಶುರುಮಾಡಿ ಒಳಕ್ಕೆ ಹುಯ್ಯಿರಿ, ತೂತುಗಳಿರುವ ಜಾಳಿಗೆಯಂಥ ವೃತ್ತ ಆಗಬೇಕು. ಹರಡಬೇಡಿ; ದೊಡ್ಡ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತುಂಬಿಸಿ.
- ದೋಸೆಯ ಮೇಲೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 3–4 ನಿಮಿಷ, ಹೊಂಬಣ್ಣವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ರವೆ ದೋಸೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ದೋಸೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕು, ತಾಳ್ಮೆಯಿರಲಿ.
- ತಿರುವದೆ ದೋಸೆ ಮಡಚಿ ತಕ್ಷಣ ಬಡಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಹೊಸ ದೋಸೆ ಹುಯ್ಯುವ ಮುನ್ನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕಲಕಿ.
ಈ ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ
ರವೆ ದೋಸೆ ಕರ್ನಾಟಕದ ಹೋಟೆಲ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಬೆಂಗಳೂರು ಮತ್ತು ಮೈಸೂರಿನ ಉಡುಪಿ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು; ಈಗ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದೆಲ್ಲೆಡೆ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ರವೆ ದೋಸೆ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ರವೆ ದೋಸೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ, ಹಲವು ಬಾರಿ ಕೊನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಗೋಡಂಬಿ ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಉದುರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ದೋಸೆಯಂತಲ್ಲದೆ, ಇದರ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ತೆಳು, ಹೆಚ್ಚುಕಡಿಮೆ ಮಜ್ಜಿಗೆಯಂತೆ; ಅದನ್ನು ಸೌಟಿನಿಂದ ಹರಡುವ ಬದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಎತ್ತರದಿಂದ ಬಿಸಿ ಕಾವಲಿಯ ಮೇಲೆ ಹುಯ್ಯುತ್ತಾರೆ. ಇದರಿಂದ ರವೆ ದೋಸೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ರೂಪ ಕೊಡುವ ಜಾಳಿಗೆಯಂಥ ತೂತುಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ರವೆ ಪಾತ್ರೆಯ ತಳದಲ್ಲಿ ಕೂರುವುದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ದೋಸೆಗೂ ಮುನ್ನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಕಬೇಕು.
ಸಲಹೆಗಳು
- ದೋಸೆ ಮೃದುವಾದರೆ ಅಥವಾ ಅಂಟಿದರೆ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಕಾವಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಿಲ್ಲ; ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಕಾವಲಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ಕಾಯಿಸಿ.
- ಸಣ್ಣ ರವೆ (ಬಾಂಬೆ ರವೆ) ಬಳಸಿ; ದಪ್ಪ ರವೆಯಿಂದ ದೋಸೆ ಮುರಿಯುತ್ತದೆ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿಗೆ 1/2 ಕಪ್ ನೀರಿನ ಬದಲು ತೆಳು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬಳಸಿ.
ಇವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ
ಕಾವಲಿಯಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಬಾರ್ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಿ.
ಇದರ ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಸಾಂಬಾರ್
