दक्षिण भारतीय · नाश्ता
रवा डोसा (झटपट कुरकुरा सूजी डोसा)
रवा डोसा सूजी और चावल के आटे से बना जालीदार, कुरकुरा डोसा है, जिसमें प्याज़, जीरा, काली मिर्च और करी पत्ते होते हैं। इसमें न पीसने की ज़रूरत है न खमीर की, इसलिए घोल मिलाकर लगभग एक घंटे में गरम डोसे तैयार हो जाते हैं। इसके छेद और कुरकुरे किनारे बच्चों और बड़ों दोनों को खूब पसंद आते हैं।
- तैयारी15 मिनट
- पकाना40 मिनट
- इंतज़ार20 मिनट
- कितने लोग4
- कुल समय1 घंटे 15 मिनट · प्रति सर्विंग≈420 कैलोरी
सामग्री
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बनाने की विधि
इंतज़ार: घोल को रखना (20 मिनट)
- एक बड़े बर्तन में रवा, चावल का आटा, मैदा और नमक को 3 1/2 कप पानी के साथ फेंटकर बिना गुठली का चिकना घोल बनाएं। यह छाछ जैसा बहुत पतला होना चाहिए।
- प्याज़, हरी मिर्च, अदरक, जीरा, काली मिर्च, करी पत्ते और हरा धनिया मिलाएं। घोल को 20 मिनट रखें, फिर गाढ़ा हो गया हो तो और पानी डालें।
- लोहे का तवा मध्यम-तेज़ आँच पर बहुत गरम करें और हल्का तेल लगाएं।
- घोल को तली से अच्छी तरह चलाएं। एक करछी घोल थोड़ी ऊँचाई से डालें, बाहरी किनारे से शुरू करके अंदर की ओर, ताकि छेदों वाला जालीदार गोला बने। इसे फैलाएं नहीं; सिर्फ बड़ी खाली जगहें भरें।
- डोसे पर 1 छोटा चम्मच तेल या घी डालें और मध्यम आँच पर 3–4 मिनट पकाएं, जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। रवा डोसा सामान्य डोसे से ज़्यादा समय लेता है, इसलिए धीरज रखें।
- बिना पलटे डोसा मोड़ें और तुरंत परोसें। हर नया डोसा डालने से पहले घोल फिर से चलाएं।
इस व्यंजन के बारे में
रवा डोसा कर्नाटक का रेस्टोरेंट क्लासिक है, जिसे बेंगलुरु और मैसूरु के उडुपी होटलों ने मशहूर किया, और अब यह पूरे दक्षिण भारत में ऑर्डर किया जाता है। कन्नड़ में इसे रवा दोसे कहते हैं। प्याज़ वाला अनियन रवा डोसा सबसे लोकप्रिय है, और इस पर अक्सर कटे काजू या नारियल छिड़के जाते हैं।
सामान्य डोसे के उलट, इसका घोल बहुत पतला, लगभग छाछ जैसा होता है, और इसे करछी से फैलाने के बजाय थोड़ी ऊँचाई से गरम तवे पर डाला जाता है। इससे जालीदार छेद बनते हैं जो रवा डोसे की पहचान हैं। रवा बर्तन की तली में बैठ जाता है, इसलिए हर डोसे से पहले घोल अच्छी तरह चलाना ज़रूरी है।
टिप्स
- अगर डोसा नरम रहे या चिपके, तो घोल बहुत गाढ़ा है या तवा पूरा गरम नहीं है; पानी डालें और तवा ज़्यादा देर गरम करें।
- बारीक रवा (बॉम्बे रवा) इस्तेमाल करें; मोटी सूजी से डोसा टूटता है।
- ज़्यादा खट्टे स्वाद के लिए 1/2 कप पानी की जगह पतली छाछ डालें।
किसके साथ परोसें
तवे से सीधे नारियल चटनी और सांभर के साथ परोसें।
इसके साथ जमता है: नारियल चटनी, सांभर
